Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

Dalam proses pembuatan selai buah ditambahkan bahan seperti pektin, asam sitrat dan pewarna. Bahan atau zat tambahan yang ditambahkan ke dalam produk selai buah disebut ...

• Bahan tambahan produk

• Bahan makanan tambahan

• Bahan konsumsi makanan

• Bahan tambahan makanan

• Bahan pembuatan makanan

Setiap kita membeli produk makanan atau minuman dalam kemasan tertera komposisi dan BTM yang ditambahkan. Salah satu tujuan penambahan BTM adalah ...

•     Meningkatkan daya tahan tubuh

• Menghindari penggunaan zat kimia

• Memberi pewarna pada makanan

• Mempertahankan mutu bahan pangan

• Meningkatkan nilai jual

Gambar berikut menujukkan dalam proses pembuatana cake cup ditambahkan pewarna dengan tujuan cake cup yang dihasilkan menarik. Jenis pewarna yang dilarang penggunaannya dalam bahan makanan adalah....

• Rhodamin B

• Tartrazine

• Sunset Yellow

• Ponceau 4R

• Allura Red

Fungsi dari gambar diatas berturut-turut adalah....

• Pembentuk gel, pengatur keasaman dan memberi warna

• Pengatur keasaman, pembentuk gel dan memberi warna

• Pengatur keasaman, pembentuk gel dan memberi aroma

• Pengenyal, pengatur keasamaan dan memberi aroma

• Pengenyal, pengatur keasaman, memberi aroma

Pewarna makanan yang diizinkan untuk menghasilkan warna makanan menjadi biru, hijau, merah, kuning, dan coklat berturut-turut, yaitu....

• Indigotin, klorofil, ponceau 4R, kurkumin dan karamel

• Klorofil, indigotin, ponceau 4R, kurkumin dan karamel

• Indigotin, klorofil, kurkumin, ponceau 4R dan karamel

• Indigotin, ponceau 4R, klorofil, kurkumin, dan karamel

• Ponceau 4R,  kurkumin, karamel  indigotin, dan klorofil

Yang termasuk dalam keuntungan menggunakan BTM adalah....

• 1,2,3

• 2,3,4

• 3,4,1

• 1,3,4

• 1,2,4

Penggunaan dosis BTM yang berlebihan oleh pedagang kecil dapat menimbulkan keracunan makanan pada konsumen. Hal ini terjadi karena....kecuali

• Kurangnya informasi yang tercantum di kemasan dalam penggunaan BTM

• Kurangnya pendampingan pemerintah terhadap pedagang kecil

• Sikap acuh pedagang kecil terhadap dosis penggunan BTM

• Rendahnya pendidikan pedagang kecil

• Pedagang kecil selalu berhati-hati dalam penggunaan BTM

Berdasarkan peraturan BPOM No. 36 Tahun 2013, penggunaan asam sorbat pada produk margarin yang diijinkan sebanyak 500 ppm. Banyaknya asam sorbat yang harus ditambahkan pada pembuatan 20.000 kg margarine adalah....

• 1 kg

• 10 kg

• 100 kg

• 1000 kg

• 10000 kg

Jika batas penggunaan harian diketahui 1 mg/kg, konsumsi makanan yang mengandung BTM 100 g, berat badan yang mengkonsumsi 50 kg maka batas maksimal penggunaan yaitu...

• 0,05 mg

• 0,5 mg

• 5 mg

• 50 mg

• 500 mg

Proses pengolahan sosis memerlukan bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk mempertahankan warna daging sekaligus sebagai pengawet dapat ditambahkan....

• Asam askorbat, asam benzoat

• Asam sorbat, natrium benzoat

• Nitrit, nitrat

• Nitrit, natrium benzoat

• Nitrit, natrium sulfit