Pengolahan Hasil Telur

Berapa kandungan lemak pada telur?

• 5gram

• 2gram

• 7.5gram

• 10%

Meletakkan telur dalam jalur sorotan sinar yang kuat, disebut..

• Haugh Unit

• Candling

• Roasting

• Uncandling

Seberapa tebal kulit telur yang mengelilingi semua permukaan telur?

• 0,1-0,2mm

• 0,3-0,4mm

• 0,2-0,2mm

• 0,2-0,4mm

Dibawah ini, termasuk prinsip dalam pengawetan telur segar, kecuali...

• Mencegah penguapan air

• Mencegah masuk dan tumbuhnya mikroba

• Melembabkan permukaan kulit telur

• Terlepasnya gas-gas lain

Warna kuning dari kuning telur disebabkan oleh kandungan..

• Protein

• Santofil

• Yolk

• Klorofil

Apa tujuan pengawetan telur utuh?

• Untuk mempertahankan mutu telur segar

• Agar telur tidak cair

• Agar telur tidak bau

• Mempertahankan citarasa

Ada berapa cara dalam pembuatan telur asin?

• 2 cara

• 5 cara

• 3 cara

• 4 cara

Sebutkan perubahan kimia telur yang terjadi saat proses penggaraman!

• Denaturasi Protein dan Koagulasi

• Koagulasi dan Boiling

• Denaturasi Protein

• Chemical dan Koagulasi

Telur dimasukkan ke dalam ruang tertutup yang berisi karbondioksida sebanyak 10 persen, merupakan pengertian dari?

• Boiling

• Candling

• Roasting

• Scaling

Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas telur!

• Isi telur, kulit telur, bentuk telur, dan berat telur

• Kulit telur, warna telur, permukaan telur

• Isi telur, bentuk telur, kuning telur

• Bentuk telur, dan isi telur