PENILAIAN HARIAN 1 PENGOLAHAN SMT 2

1.      Bahan makanan setengah jadi diartikan sebagai ....

• Bahan pangan matang yang sudah diolah sebelumnya kemudian diawetkan

• Bahan pangan matang yang telah mengalami beberapa proses pengolahan

• Bahan pangan mentah yang telah mengalami pengolahan dengan cara pengawetan

• Bahan pangan mentah yang belum mengalami pengawetan dan langsung diolah

2. Contoh produk hasil pengolahan bahan setengah jadi yang dapat disimpan dalam kondisi kering adalah ....

• Nugget

• Bakso

• Dendeng

• Sosis

Answer explanation

Dendeng merupakan lembaran daging yang diberi campuran gula, garam, dan bumbu-bumbu lain kemudian dikeringkan.

Baso adalah olahan daging yang diramu dengan tepung dan racikan bumbu istimewa dan mempunyai rasa khas yang mengunggah selera. Tepung yang digunakan untuk campuran adonan bakso adalah tepung ....

• Terigu

• Tapioka

• Maizena

• Beras

Terasi udang termasuk hasil olahan setengah jadi dari bahan udang. Jenis udang yang biasa digunakan untuk membuat terasi adalah ....

• Udang rebon

• Udang barong

• Udang dogol

• Udang windu

5. Produk ini memiliki bau yang sangat tajam, biasanya digunakan untuk membuat kerupuk, sambal, atau sebagai bumbu/bahan penyedap masakan dalam beberapa resep masakan di Indonesia. Produk ini dinamakan dengan ....

• Telur asin

• Ikan asin

• Belacan

• Dendeng

6. Banyak dimanfaatkan oleh industri makanan, obat-obatan, kosmetik, tekstil, cat, pasta gigi, dan industri lainnya, merupakan sifat dari ....

• tepung terigu

• tepung maizena

• tepung beras

• tepung rumput laut

Dari gambar dendeng tersebut, salah satu bumbu dendeng yang melekat pada dendeng yaitu ....

• Merica

• Wijen

• Ketumbar

• Pala

8. Perhatikan ciri - ciri telur asin dibawah ini !

1. Kuning telur berwarna kuning

2. Tidak menimbulkan bau amis

3. Berbau amis

4. Tekstur berminyak

5. Asin menyengat

Ciri - ciri telur asin yang dinilai berkualitas tinggi ditunjukkan pada nomor ....

• 1 dan 2

• 2 dan 4

• 1 dan 4

• 2 dan 5

Answer explanation

Ciri ciri telur asin berkualitas tinggi :

1. Kuning telur berwarna agak kemerahan.

2. Kering ( tidak mengluarkan cairan ketika digigit)

3. Tidak menimbulkan bau amis

4. Rasa asin tidak menyengat

5. Tekstur berminyak

9. Berikut ini merupakan hasil samping industri pengolahan hasil perikanan, kecuali ....

• Kulit Ikan

• Kepala Ikan

• Tulang ikan

• Daging ikan segar

10. Cara pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan cara ....

• Pembekuan, pengeringan, pengasapan, curring

• Pembekuan, pengeringan, dibakar, dan direbus

• Direbus, dibakar, dan digoreng

• Direbus, curring, dan digoreng

Answer explanation

Curing merupakan salah salah satu cara pengawetan makanan dengan melakukan pemberian kombinasi bahan-bahan preservatif seperti garam, nitrat, nitrit, gula, dengan tujuan mengeluarkan cairan dari makanan tersebut dalam proses osmosis.