
masas fermentadas
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es una masa fermentada?
Una masa elaborada básicamente con huevo, sal y harina.
Aquella en cuya elaboración interviene una levadura biológica.
Aquellas en cuya elaboración interviene la harina panaria.
Cualquier masa de elaboración industrializada.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La levadura que se utiliza habitualmente en las masas fermentadas es
levadura biológica
levadura en polvo de Royal
una glicerina
levadura química
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué factores se deben controlar para obtener una correcta fermentación?
La cantidad de alimento disponible para la levadura.
Basta con la humedad y temperatura de la masa
El tiempo necesario para que la levadura se pueda reproducir y desarrollar su actividad
Cantidad de alimento, calidad de la harina, humedad y temperatura de la masa y el tiempo
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Las masas fermentadas se pueden clasificar en
Hojaldres y bizcochos
Masas fermentadas hojaldradas y masas fermentadas no hojaldradas
Masas dulces y masas saladas
Masas de pan y masas de brioche
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La harina utilizada en las masas fermentadas es...
Harina de maíz
Harina floja
harina panaria o media fuerza
Harina de trigo sarraceno
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es el precocido?
Consiste en hacer una cocción en dos periodos
Son las fases que se ejecutan antes de la cocción: el amasado, heñido, reposos, fermentación y cocción
Es la fermentación que se realiza antes de la cocción
Es el pan cocido a baja temperatura
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cual es la temperatura óptima para realizar la fermentación?
entre 25 y 30ºC
entre 10 y 15ºC
entre 50 y 55ºC
entre 0 y 5ºC
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