masas fermentadas

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10 Qs

masas fermentadas

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8 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué es una masa fermentada?

Una masa elaborada básicamente con huevo, sal y harina.

Aquella en cuya elaboración interviene una levadura biológica.

Aquellas en cuya elaboración interviene la harina panaria.

Cualquier masa de elaboración industrializada.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La levadura que se utiliza habitualmente en las masas fermentadas es

levadura biológica

levadura en polvo de Royal

una glicerina

levadura química

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué factores se deben controlar para obtener una correcta fermentación?

La cantidad de alimento disponible para la levadura.

Basta con la humedad y temperatura de la masa

El tiempo necesario para que la levadura se pueda reproducir y desarrollar su actividad

Cantidad de alimento, calidad de la harina, humedad y temperatura de la masa y el tiempo

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Las masas fermentadas se pueden clasificar en

Hojaldres y bizcochos

Masas fermentadas hojaldradas y masas fermentadas no hojaldradas

Masas dulces y masas saladas

Masas de pan y masas de brioche

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La harina utilizada en las masas fermentadas es...

Harina de maíz

Harina floja

harina panaria o media fuerza

Harina de trigo sarraceno

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué es el precocido?

Consiste en hacer una cocción en dos periodos

Son las fases que se ejecutan antes de la cocción: el amasado, heñido, reposos, fermentación y cocción

Es la fermentación que se realiza antes de la cocción

Es el pan cocido a baja temperatura

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cual es la temperatura óptima para realizar la fermentación?

entre 25 y 30ºC

entre 10 y 15ºC

entre 50 y 55ºC

entre 0 y 5ºC

8.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

¿Cuáles​ son los principales ingredientes del pan?

​ ​ ​ ​ ​

harina

sal

levadura

agua

impulsor