Mariscos

En la preelaboración del mejillón

• a.- Se inserta un cuchillo en la parte posterior y haciendo palanca para abrirla, se corta el músculo y se despoja deuna valva. La mayoría se consumen crudas recién abiertas

• b.- Es conveniente ponerlas con abundante agua en sal para que pierdan la arena, si fuera el caso. Para hacerlascrudas se deben abrir con la punta del cuchillo por el lateral para cortar sus músculos abductores y así se puedan abrir sin romperse

• c.- Se limpia separando intestinos y demás barbas, conservando solo la carne central. Se consumen crudas ococinadas.

• d.- Se lavan las valvas, rascando con un cuchillo las incrustaciones. Se retiran, con un cuchillo, las barbas marrones del lateral y se enjuagan con abundante agua.

En la preelaboración de los gasterópodos

• a.- Se limpian y se utilizan enteros y crudos.

• b.- Se dejan en agua con abundante sal durante unos días. Después se cuecen en agua vigilando de no superar el tiempo de cocción adecuado.

• c.- Es conveniente abrirlos con la punta del cuchillo por el lateral, vigilando de no lastimar la carne

• d.- Se debe cortar el músculo abductor que los mantiene en el interior de la concha

En la preelaboración del pulpo (marca la respuesta incorrecta)

• a.- Se da la vuelta al manto para eviscerarlo y se le quitan los ojos y la boca.

• b.- Se quita el esqueleto y todo el paquete intestinal, intentando conservar la bolsa de tinta y las huevas si es hembra.

• c.- Normalmente se cocerán enteros para posteriormente aplicar diversas elaboraciones.

• d.- Se lava bajo el chorro de agua y se repasan los tentáculos.

¿Cuáles son las mejores formas de conservar las gambas u los langostinos?

• a.- Congelados o mantenerlos en el frigorífico cubiertos con un paño.

• b.- En abundante agua con sal en el frigorífico.

• c.- No es necesario refrigerarlos, en un táper en cualquier lugar de la cocina.

• d.- Hay que pelarlos y congelarlos.

En cuanto al valor nutritivo del marisco?

• a.- El contenido en proteínas y aminoácidos esenciales es poco significativo.

• b.- Tiene un contenido en colesterol bajo.

• c.- Es rico en proteínas, hierro, yodo y zinc además su contenido en colesterol y purinas es alto.

• d.- Los machos poseen mayor contenido en grasa que las hembras

Los moluscos que están protegidos por dos conchas o valvas, unidas por un músculo abductor, se clasifican dentro del grupo de los?

• a.- Cefalópodos.

• b.- Bivalvos.

• c.- Gasterópodos.

• d.- Braquiuros.

¿De qué maneras podemos encontrar presentado el marisco en el mercado?

• a.- Vivo.

• b.- Fresco o congelado.

• c.- En conserva.

• d.- Todas las respuestas son correctas.

En la preelaboración de la almeja

• a.- Es conveniente ponerlas con abundante agua en sal para que pierdan la arena, si fuera el caso. Para hacerlas crudas se deben abrir con la punta del cuchillo por el lateral para cortar sus músculos abductores y así se puedan abrir sin romperse.

• b.- Se limpia separando intestinos y demás barbas, conservando solo la carne central. Se consumen crudas o cocinadas.

• c.- Se inserta un cuchillo en la parte posterior y haciendo palanca para abrirla, se corta el músculo y se despoja de una valva. La mayoría se consumen crudas recién abiertas.

• d.- Se lavan las valvas, rascando con un cuchillo las incrustaciones. Se retiran, con un cuchillo, las barbas marrones del lateral y se enjuagan con abundante agua.

Valoramos la frescura de los macruros por... (marca la respuesta incorrecta)

• a.- Las valvas deben ofrecer resistencia a abrirse.

• b.- La parte en que se une la cabeza con el abdomen que debe mostrar un buen color (se deben rechazar las que estén un tanto ennegrecidas).

• c.- La resistencia que ofrece a la separación de cabeza y abdomen (no se debe desprender con facilidad).

• d.- La textura de la carne que debe ser elástica, de color blanco o rosada.

La conservación del marisco? (marca la respuesta incorrecta).

• a.- Los gasterópodos se conservan bien en una jaula repleta de algas.

• b.- Los bivalvos se mantienen refrigerados envueltos en un paño húmedo hasta el momento de su elaboración, o también se pueden mantener en agua y sal, debiendo cambiar el líquido si se conservan varios días.

• c.- Para que fuera en óptimas condiciones deberíamos disponer de un acuario.

• d.- Las grandes piezas, como los bogavantes o las langostas, se pueden guardar refrigeradas envueltas en papelpara conservar la humedad.