Musculo a carne

Ultima fase de la conversion del musculo

• Rigor mortis

• Madurar

• Maduracion

• Todas las anteriores

La calidad de la carne depende de muchos factores

• No

• Si

• A veces

La maduracion surge en condiciones de temperatura

• Mayor a 4 °C

• Menor a 4°C

• Mayor a 6°C

• Menor a 6°C

Tejidos que forman los musculos

• Conectivo, adiposo, muscular

• Muscular, cardiaco, proteico

• Todas las anteriores

• Ninguna de las anteriores

Segunda fase de la conversion de musculo a carne

• Apoptosis

• Maduracion

• Rigor mortis

• Todas las anteriores

Primera fase de conversion de musculo a carne

• Apoptosis

• Rigor Mortis

• Muerte celular

• Maduracion

Fases de la conversion de musculo a carne

• Ninguna

• Muerte celular, maduracion, rigor mortis

• Rigor Mortis , apoptosis, desarrollo

• Desarrollo, apoptosis, rigor mortis

Cuando inicia la conversion de musculo a carne

• Con la maduracion del animal

• Con el sacrificio del animal

• Con el almacenamiento del animal

• Con la muerte del animal

Conjunto de modificaciones fisiologicas y bioquimicas del musculo

• Rigor

• Apoptosis

• Maduracion

• Todas las anteriores

Proceso que determina la calidad y terneza de la carne

• Proteina

• Grasa

• Agua

• Maduracion