GANU. TEMA 7

En relación con la Nouvelle Cuisine, marca la respuesta incorrecta

• Se aligeran los platos en cuanto a los alimentos y las técnicas de cocción y

  también disminuye la cantidad servida

• Se renuevan las técnicas de cocción y se acrecienta la creatividad de cocinero

  para marcar su propio estilo

• No se tiene en cuenta el valor nutricional de los alimentos, lo cual exige un mayor

  conocimiento de los ingredientes

• Se dirige a clases sociales más amplias, rompiendo con las

  rígidas normas establecidas en la etapa anterior para la alta cocina

Verdadero o falso:

"con la cocina de vanguardia España pasa a posicionarse, en el ámbito de la gastronomía mundial, como centro de referencia"

• Verdadero

• Falso

¿Qué cocinero no pertenecen a la nueva cocina Vasca?

• Pedro Subijana

• Ferran Adriá

• Martín Berasategui

• Juan Mari Arzak

¿Cuál de los siguientes principios se corresponden con la cocina de vanguardia?

• Cocina creativa

• cocina fusión

• menú degustación

• Todas son correctas

¿A qué nos referimos cuando hablamos de cocina fusión?

• Consiste en

  raciones pequeñas y muy variadas que se relacionan y ordenan de manera

  intencionada. Las salsas y las guarniciones quedan integradas en los plato

• El cocinero es el creador del plato. Selecciona los

  ingredientes, aplica conceptos, innova en los métodos, diseña propuestas y deja

  su sello en sus creaciones.

• Se trata de una cocina provocativa, con elementos

  sorpresa que se llegan a trasladar al servicio en la mesa

• Consiste en el uso de elementos de otras culturas culinarias

  del mundo para armonizarlos en las nuevas creaciones

¿Qué cocina persigue la emoción del comensal con propuestas culinarias

que aplican la ciencia en la cocina y la innovación tecnológica?

• Tecnoemocional

• Vanguardia

• Nouvelle Cuisine

• Nueva cocina Vasca

Verdadero o falso:

La deconstrucción consiste en separar todos los ingredientes utilizados en una

elaboración y reagruparlos de manera diferente, con la intención de restituir en la

memoria del comensal el sabor del plato original, pero a partir de matices y texturas diferentes

• Falso

• Verdadero

¿Cuál de las siguientes técnicas no se utilizan en la cocina molecular?

• Espumas

• Cocina con nitrógeno líquido

• Gelatinas

• Cocción a altas temperaturas

¿Qué evento tiene lugar en enero y es el congreso mundial de gastronomía que reúne a los chefs y figuras más relevantes de la cocina y la gastronomía internacional?

• Forum gastronómico

• Madrid fusión

• Gastronomika

• Ninguna es correcta

¿Qué distinción gastronómica otorga una calificación de 1 a tres soles?

• Guía Michelin

• Bocuse d'Or

• Chaîne des rôtisseurs

• Guía Repsol