EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN 1ER CORTE MICRO AGRO PRIMER CORTE

La aplicación de 59°C en una salsa contaminada por E.coli , permite a la bacteria

• Activar su resistencia microbiana homeostática

• Desactivar su resistencia microbiana homeostática

• Inhibir el crecimiento microbiano

• Acelerar el crecimiento microbiano

Si un fruto tiende ser contaminado por Penicillum flavus y además con el riesgo de un pardeamiento enzimático, ¿Qué harías para garantizar su inocuidad después de un proceso agroindustrial?

• Sumergir en ácidos orgánicos, escaldar, después del proceso pasteurizar

• Sumergir en sal, escaldar, después del proceso pasteurizar

• Escaldar, sumergir en ácidos orgánicos, después del proceso pasteurizar

• Sumergir en azúcar, escaldar, después del proceso pasteurizar

El pH, temperatura, los solutos y la actividad de agua corresponden a...

• Factores de conservación

• Variables de evaluación

• Variables de homeostasis

• Factores de inocuidad

Corresponde a tecnologías de barrera y obstáculos

• Secado osmótico, pasteurización, esterilización

• Escabeche, encurtido y envasado al vacío

• Escabeche, encurtido, secado convencional

• Envasado al vacío, escabeche, Osmosis inversa

Microorganismo contaminante de los alimentos

• Clostridium Botulinum; Lactobacillus acidophillus

• B Cereus; Lactobacillus cacei

• Escherichia Coli; S. cereviciae

• Fusarium oxysporum; Bacillus cereus

Factor de conservación que se promueve a la eliminación de agua con la incorporación de solutos sobre un tejido animal o vegetal

• 60°C

• pH 3.5

• 40% aw

• 45°C

La incorporación de sal en a un tejido, promueve...

• El incremento de temperatura

• La disminución del pH

• La eliminación de agua

• La disminución de la temperatura y aumento de pH

Falso o verdadero que la temperatura de 45°C de cocción de un alimento erradicará a microorganismos contaminantes

• Falso

• Verdadero

• Ninguna de las anteriores

• Todas las anteriores

Durante un escaldado y una pasteurización, ¿qué factor de conservación se está aplicando?

• pH

• aw

• Temperatura

• Solutos

En la preparación de un escabeche, ¿Qué factores de combinación se implementan?

• Temperatura

• pH

• Solutos

• Todas las anteriores