Pengetahuan Bahan Makanan Kelas X TATA BOGA

1. Menurut sumber makanan yang dikonsumsi, bahan makanan terbagi atas 2, yaitu bahan makanan hewani dan nabati. Kernas adalah salah satu makanan tradisonal natuna. Berdasarkan bahan makanan yang digunakan, kernas termasuk golongan bahan makanan…

• a. Hewani: daging ikan

• b. Hewani: daging ayam, daging ikan

• c. Nabati: sagu butir

• d. Nabati: tapioca dan sagu butir

• e. Nabati dan hewani: daging ikan dan sagu butir

2. Dalam olahan makanan banyak bahan yang menggunakan tepung tapioka seperti bakso, kue tradisional dll, bahan dasar pembuatan tepung tapioka adalah ...

• a. Ubi Kayu
• b. Beras
• c. Kacang Hijau
• d. Gandum
• e. Jagung

3. Ada 3 jenis tepung terigu yang tersedia di pasaran berdasarkan kadar protein nya, kadar protein akan mempengaruhi kualitas produksi makanan. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal dan berkualitas dalam pengolahan mie dibutuhkan tepung terigu dengan tingkatan

• a. Rendah: Garing, rapuh dan mudah patah
• b. Rendah: Daya serap air dalam adonan rendah
• c. Sedang: Tekstur mie yang lembut dan mengembang
• d. Tinggi: Elastis dan tidak mudah putus
• e. Tinggi: Mendapatkan struktur yang kokoh

4. Perhatikan pernyataan berikut ini1) Harga yang relatif murah2) Bahan dasar pembuatan tepung tapioka3) Mengandung karbohidrat yang tinggi4) Sukar dalam pengolahan5) Bahan dasar pembuatan tepung teriguYang termasuk karakteristik gandum adalah …

• a. 1,2, dan 3
• b. 1,2, dan 4
• c. 1,2, dan 5
• d. 1,3, dan 4
• e. 1,3 dan 5

5. Dalam tepung terigu ada salah satu protein yang sangat penting karena merupakan komposisi pembentuk struktur dalam pembuatan berbagai macam adonan roti, cookies maupun cake, berdasarkan uraian tersebut jenis protein yang terkandung dalam tepung terigu adalah …

• a. Gluten
• b. Gliadin
• c. Pati
• d. Serat
• e. Zat abu

6. Pada suatu hari Kala ingin membuat roti dirumah dengan menggunakan 1 kg tepung terigu, tetapi pada saat pengolahan ditemukan volume roti tidak mengembang, serat roti yang kasar dan roti cepat mengeras, jika dilihat berdasarkan ciri-ciri roti, Adapun permasalahan nya adalah ..

• a. Ragi tidak berfungsi dengan baik
• b. Pengadukan yang kurang (under mixing)
• c. Pengadukan yang berlebih (over mixing)
• d. Adonan terlalu kenyal
• e. Penggunaan air dengan suhu terlalu tinggi

7. Metode memasak yang tepat akan mempengaruhi kualitas bahan makanan yang dimasak, begitu juga dalam pengolahan pasta untuk mempertahankan tekstur dan rasa (al dante), metode dan waktu memasak yang tepat digunakan adalah …

• a. Boiling 6-7 menit
• b. Boiling 8-9 menit
• c. Boiling 10-11 menit
• d. Boiling 12-13 menit
• e. Boiling 14-15 Menit

8. Ika adalah murid SMKN 2 Bunguran Timur yang juga memiliki usaha bakso di depan rumah, sekali belanja kebutuhan memasak ika menghabiskan modal sekitar Rp 750.000 untuk 3 hari, jika dari modal Rp. 750.000 ika dapat memproduksi bakso 100 porsi , harga modal/porsi bakso adalah …

• a. Rp. 7.000
• b. Rp. 7.500
• c. Rp. 8.000
• d. Rp. 8.500
• e. Rp. 9.000

9. Berdasarkan paparan di atas ika hendak menjual bakso dengan keuntungan Rp. 2.500/porsi, harga jual bakso/porsi adalah …

• a. Rp. 8.000
• b. Rp. 9.000
• c. Rp. 10.000
• d. Rp. 11.000
• e. Rp. 12.000

10. Jika dalam sehari rata-rata ika menjual bakso hingga 35 porsi, untung yang didapatkan oleh ika adalah sebesar …

• a. Rp. 87.500
• b. Rp. 100.000
• c. Rp. 110.000
• d. Rp. 120.000
• e. Rp. 130.000