Refreshing P&P for Food Safety and Hygiene, Sanitation Guideline

จุด CCP1 รับสินค้าอาหารแช่เย็น กำหนดค่าวิกฤต (Critical Point) ที่อุณหภูมิไม่เกินเท่าไหร่?

• 10°C

• 8°C

• 6°C      

• 4°C

จุด OPRP1 รับสินค้าอาหารแช่แข็ง กำหนดค่าวิกฤต (Critical Point) ที่อุณหภูมิไม่เกินเท่าไหร่?

• -18°C  

• -12°C

• -10°C

• -4°C

CCP2 วัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ต้องทำการจัดเก็บแบบแช่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกินเท่าไหร่?

• 10°C    

• 8°C

• 6°C

• 4°C

CCP3 การทำละลายอาหารด้วยวิธีการใดปลอดภัยที่สุด?

• ใช้ไมโครเวฟ

• ย้ายจากตู้แช่แข็งมาไว้ที่ตู้แช่เย็น

• วางไว้บนโต๊ะทำงานเฉยๆ

• แช่น้ำ

CCP3 ขณะทำละลายอาหาร อุณหภูมิผิวนอกของอาหารต้องไม่เกินกี่องศาเซลเซียส?

• 10°C

• 8°C

• 6°C

• 4°C

OPRP3 การอุ่นอาหารต้องใช้อุณหภูมิอย่างน้อยกี่องศาเซลเซียส?

• 75°C    

• 70°C

• 65°C    

• 60°C

CCP4 Cooking การปรุงอาหารให้สุกข้อใดผิด

• อาหารประเภทสัตว์ปีก ปรุงสุกที่อุณหภูมิใจกลางอาหารมากกว่าหรือเท่ากับ 75°C

• อาหารประเภทเนื้อหมูและไข่ ปรุงสุกที่อุณหภูมิใจกลางอาหารมากกว่าหรือเท่ากับ 68°C

• อาหารทะเล ปรุงสุกที่อุณหภูมิใจกลางอาหารมากกว่าหรือเท่ากับ 63°C

• ซอส หรือซุป ปรุงสุกที่อุณหภูมิใจกลางอาหารมากกว่าหรือเท่ากับ 100°C

CCP5 การทำให้อาหารเย็นลง ข้อใดผิด

• การลดอุณหภูมิอาหารมีการลดอุณหภูมิอยู่ 2 ช่วง ช่วงแรกลดจาก 57 – 21 ภายใน 2 ชั่วโมง

• การลดอุณหภูมิอาหารมีการลดอุณหภูมิอยู่ 2 ช่วง ช่วงที่สองลดจาก 21 – 4 ภายใน 2 ชั่วโมง

• การลดอุณหภูมิอาหารจำเป็นสำหรับอาหารที่มีความเสี่ยงสูง

• วิธีลดอุณหภูมิอาหารสามารถเลือกใช้ตู้ Blast chiller หรือ Ice water bath

CCP6 อาหารเสิร์ฟเย็นที่มีความเสี่ยงสูงเกิน 4 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องควบคุมไม่ให้อาหารเกิน 10องศาเซลเซียส ภายในกี่ชั่วโมง

• 1 ชม.

• 2 ชม.

• 3 ชม.

• 4 ชม.

CCP7 วิธีการล้างและฆ่าเชื้อผัก-ผลไม้ ข้อใดผิด

• ใช้น้ำส้มสายชูกลั่น 5% อัตราส่วน 1:3 แช่ไว้อย่างน้อย 5 นาที และล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด

• ผักที่รับประทานสดโดยไม่ผ่านความร้อน และผลไม้ที่รับประทานได้ทั้งเปลือก เช่น แอปเปิ้ล จำเป็นต้องลงบันทึกในแบบฟอร์มการล้างผัก

• สามารถใช้เครื่องโอโซนล้างผัก ทดแทนการแช่ด้วยน้ำส้มสายชู

• ผักที่ผ่านกระบวนการปรุงด้วยความร้อน สามารถล้างด้วยน้ำเปล่าอย่างเดียวได้