BLOC 12 MISEENPLACETKLFORMA

1.     Comment organiser le service en salle ?

• Distribuer la salle en secteurs avant le service

•   Au feeling, selon l’affluence

•  Faire un planning fixe par mois

• Chaque employé s’organise et s’adapte pendant le service

2.      Quels éléments de table doivent être vérifiés avant chaque début de service ?

• Le décor du revêtement de table

• Salière et poivrière

• Moutarde et ketchup

• Salière, poivrière, DLUO des condiments

3.      En self-service à quel moment débarrasser les plateaux ?

• Pendant le repas du client

• Quand les enfants ont terminé leur repas

• Pendant que le client boit son café

• Quand le repas est terminé

4.      A quelle fréquence les toilettes sont-ils vérifiés ?

• 1fois par jour

• 1fois le matin et 1 fois l’après midi

• Régulièrement au cours de la journée

• A la demande des clients

5.      A quelle fréquence changer les poubelles de salle ?

• A chaque fin de service

• Régulièrement au cours du service

• Seulement lorsque les sacs sont remplis afin de limiter les coûts de fournitures

6.    Qu’est-il nécessaire d’effectuer sur les caisses à chaque début de journée ?

• Un inventaire

• Une mise à jour

• Une remise à zéro

7.    Pour quel type de règlement dois-je demander une pièce d’identité  pour un montant supérieur à 20€ ?

• Espèces

• Carte bancaire

• Ticket restaurant et chèques vacances

• Chèque bancaire

8.    En cas d’erreur d’affichage sur un prix, lequel doit être appliqué ?

• Le prix affiché

• Le prix qui apparaît sur la caisse

• Le prix le plus avantageux pour le client

• Le prix fournisseur

8.    Quand doit-être vérifié le fond de caisse ?

• En début de service

• Au cours du service

• En fin de service

• En début et fin de chaque service

10.      Quelle disposition prendre en cas de matériel défectueux en salle ?

• Le laisser en place après l’avoir débranché

• Mettre une affichette en panne

• Demander aux caissiers de dire à chaque client que le matériel est provisoirement en panne

• Aucune disposition préalable. Le client sait se diriger vers les autres appareils.