IV Gama

Seleccione la respuesta correcta. Los alimentos IV gama son:

• Frutas y hortalizas que son cocinadas y se almacenan refrigeradas.

• Frutas y hortalizas mínimamente procesadas, con venta en fresco.

• Frutas y hortalizas que se venden en su estado fresco.

• Frutas y hortalizas que se comercializan congeladas.

Seleccione la respuesta correcta. El procesado mínimo comprende las siguiente operaciones unitarias:

• Selección, elección del grado de madurez optimo (comercial).

• Clasificación, acondicionamiento, lavado, desojado.

• Pelado, deshuesado, cortado, lavado y desinfección.

• Todas las anteriores.

Falso (F) o verdadero (V). En los productos IV Gama se permite la adición de aditivos.

• F

• V

Seleccione la respuesta correcta. Algunos de los aspectos mas importantes de calidad en los productos IV gama son:

• Sanos y alto valor nutricional

• Sin defectos

• Justo y homogéneo grado de madurez

• Recolectados lo mas recientemente posible

• Todas las anteriores

El daño mecánico sufrido durante el procesamiento aumenta el metabolismo y disminuye la vida útil de los productos IV gama debido a:

• Aumenta la actividad respiratoria

• Aumenta la emisión de etileno

• Aumenta la transpiración

• Aumenta la actividad enzimática

• Todas la anteriores

Falso (F) o verdadero (V). El grado de troceado aumenta la superficie de oxidación y actividad metabólica.

• F

• V

Seleccione la respuesta correcta. La zona de proceso en plantas IV gama se divide en dos áreas a saber:

• Área de recolección y transformación

• Área de lavado y empaque

• Área limpia y área sucia

• Área de enfriamiento y empaque

Dos de los factores fundamentales para garantizar la calidad y vida útil de los productos IV gama son:

• Tratamientos térmicos y conservantes

• Recubrimientos y aceites esenciales

• Higiene y bajas temperaturas

• Ninguna de las anteriores

Una de las estrategias para aumentar la vida útil de los productos IV gama es el envasado en atmosfera modificada, la cual consiste en:

• Aumentar O2 y reducir CO2

• Aumentar el N2 y reducir el O2

• Aumentar Argón y reducir el CO2

• Aumentar el CO2 y reducir el O2

La vida comercial de los productos IV Gama es de alrededor de:

• 5-7 días

• 10-14 días

• 15-20 días

• 20-30 días