Kuis 2 Sumber & Teknik Ekstraksi Pati

Penurunan viskositas (breakdown) mencirikan sensitivitas pati kentang terhadap....

• Stabilitas beku-cair

• Retrogradasi

• Shear

• Pembentukan gel

• Sineresis

Starch maize memiliki fungsi sebagai pengental, pengikat, pengisi, penstabil, pembentuk gel, dan bahan tambahan makanan. Berdasarkan fungsi tersebut starch maize baik digunakan untuk produk....

• Produk roti dan kue kering

• Minuman dan permen

• Ice cream dan yoghurt

• Pastry dan kue bolu

• Wafel dan saus kental

Amilopektin berkontribusi pada proses gelatinisasi sedangkan amilosa berkontribusi pada proses retrogradasi

• True

• False

Waxy starch memiliki kecenderungan retrogradasi tinggi, sedangkan pati dengan amilosa tinggi memiliki kecenderungan retrogradasi rendah

• True

• False

pola difraksi x-ray pada pati roti menunjukan bahwa staling roti memiliki pola yang sama dengan retrogradasi pati, hal ini menunjukkan....

Mengapa dalam pembuatan mie membutuhkan tepung terigu?

Mengapa tepung dari umbi-umbian tidak cocok dijadikan bahan baku mie?

Serelia dan legum sama-sama memiliki kandungan pati yang tinggi, tetapi mengapa aplikasinya pada produk pangan berbeda?

Berikut adalah sifat pati:

1) suhu gelatinisasi tinggi

2) stabil pada kondisi cair-beku

Aplikasi pangan apa yang cocok dengan sifat pati tersebut....

Nasi dan bubur berbahan dasar beras namun memiliki tekstur yang berbeda, mengapa?