Товароведение продовольственных товаров

К пищевым продуктам с высоким содержанием воды относятся

• крупы

• хлеб и хлебобулочные изделия

• макаронные изделия

• чай и кофе

Основные виды муки, используемые для производстива хлеба

• ржаная

• гречневая

• пшеничная

• рисовая

Овощи, законсервированные натуральной молоочной кислотой, небольшим количеством специй и соли, называются

• маринованными

• солеными

• квашенными

• мочёнными

Смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для получения вина

• кашка

• мезга

• солод

• пекой

Какой сахар-рафинад обладает меньшей твердостью (крепостью)?

• колотый

• прессованный

• литой

• быстрорастворимый

Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре

• омлет

• льезон

• яичный меланж

• яичный порошок

При длительном хранении варенья, джема происходит

• денатурация белка

• кристаллизация сахарозы

• старение крахмала

• окисление жиров

Какую биологическую ценность имеют жиры рыб и морских животных

• высокую

• низкую

• среднюю

• не имеют

Молочный сахар называетсяч

• мальтозой

• лактозой

• галактозой

• глюкозой

Белки мяса относятся к ...

• малоценным

• особо ценным

• полноценным

• неполноценным