Les oeufs, les ovoproduits

Je peux laisser le sucre ou le sel au contact du jaune d'oeuf sans le mélanger ?

• Oui

• Non

• Quel sucre ?

Où et combien de temps se stockent les oeufs ?

• En chambre froide jusqu'à 4 semaines

• En réserve sèche jusqu'à 28 jours

• Sur le plan de travail 31 jours

• À la chaleur, il sera plus simple de les clarifier

• En chambre froide jusqu'à 31 jours

L'oeuf moyen en boulangerie pâtisserie contient :

• Environ 7 gr de coquille

• En moyenne 18 à 20 gr de jaune

• En moyenne 30 à 32 gr de blanc

• Un poussin

• + de jaune que de blanc

Les pouvoirs de l'oeuf ou de ses composants sont :

• Gélifiant

• Émulsifiant

• Conservateur

• Foisonnant

• Gustatif

L'utilisation des ovoproduits engendrent :

• Des déchets

• Un gain de temps

• Une meilleure hygiène

• Une meilleure qualité

• Trop compliqué comme question !