Love Bakes - Teoria | Aula 1

O que faz a massa (de pão, pizza, bolo) inflar?

• Amor

• Gás carbônico

• Álcool etílico

• Álcool acético

O fermento natural é uma mistura de farinha e água que possui apenas bactérias.

Esta afirmação é...

• Verdadeira

• Falsa

Answer explanation

Além das bactérias, o fermento natural também é constituído de leveduras (como a saccharomyces cereviseae).

Qual das opções abaixo é um fator que não influencia na velocidade de fermentação do pão?

• Temperatura do ambiente

• Farinhas utilizadas

• O humor do padeiro

• Temperatura da água

Pão de fermentação natural pode ser consumido por pessoas com doença celíaca.

A afirmação acima é...

• Verdadeira

• Falsa

Answer explanation

Qualquer pão que seja utilizado a farinha de trigo (na massa ou no levain) ou seja preparado num ambiente contaminado NÃO pode ser consumido por celíacos.

O pão que é submetido por um processo de fermentação longa possui menos glúten e por isso é melhor digesto, mas ainda assim possuí glúten.

Qual das opções abaixo não representa uma vantagem do consumo do pão de fermentação longa?

• Melhor digestibilidade

• Mais micronutrientes

• Baixo índice glicêmico

• Melhor gestão de agenda

Answer explanation

A gestão de agenda (manejo do tempo) é um benefício para o padeiro e não para o consumidor.

"Receitas de pão de longa fermentação não precisam de açúcar em sua composição."

A afirmação acima é

• Verdadeira

• Falsa

Answer explanation

Afinal, alguns elementos da farinha de trigo se transformam em açúrares naturais, como: maltose e glucose/glicose.

Escolha a melhor definição para "pães industrializados".

• Pães de padaria

• Pão feito em casa

• Pão feito com fermento biológico

• Pão de forma que se compra em mercado

Answer explanation

Por pão industrializado, entendo que é aquele que se utiliza do fermento biológico (industrializado) em sua composição.