餐飲成本、人事成本、經常費用

請問本學期，哪一位不是本學期餐飲STEAM的授課老師？

• 允薇

• ＪＯ

• 陳柏均

• 小雞

請問本學期的餐飲ＳＴＥＡＭ課程主軸是?

• 認識各國飲食習慣

• 菜單設計

• 餐廳類型與種類

• 異國的特色料理

如一間餐廳要有健全的財務，

在成本結構上哪三項成本相加不得超過營收75%？

• 房租

• 人事

• 其他

• 物料/材料

如一間餐廳要有健全的財務，

在成本結構上「人事成本」需控制在營收多少比例內?

• 10~20%

• 5~15%

• 30~40%

• 20~25%

如一間餐廳要有健全的財務，

在成本結構上「材料成本」需控制在營收多少比例內?

• 35~40%

• 10~20%

• 15~30%

• 40~50%

如一間餐廳要有健全的財務，淨利需達營收多少比例？

• 30%

• 20%

• 15%

• 40%

下列何者不是「標準食譜」 的優點？ 

• 明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購 

• 將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性 

• 可使食物成本的計算正確精準，落實成本控制 

• 使餐食的製作流程更為複雜，商業機密得以保留

下列何者屬於餐飲直接成本？

• 餐巾、牙籤的成本

• 食材成本

• 房屋租金

• 人事成本

「標準食譜」是將特定的菜餚，在廚房中生產制備的程序，

予以文書化的意思，有關它的優點，下列敘述何者有誤？

• 產品穩定性高

• 無法落實成本控制

• 菜單設計的最佳參考

• 明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購