CAL 7.1

Los receptores encargados del sentido táctil se localizan exclusivamente en la piel.

• Verdadero
• Falso

Durante la masticación se advierten señales

• Táctiles
• Auditivas
• Táctiles y auditivas

El/La responsable de la percepción de la consistencia del alimento es:

• Percepción cinestésica (dinámica)
• Percepción táctil o somática (estática)
• Sentido del gusto
• Ninguna de las opciones es correcta

Cuando el alimento entra en la boca, lo primero que se percibe es:

• la temperatura, y después la textura.
• la textura, y después la dureza.
• la dureza, y después el peso.
• la textura, y después la temperatura.

Los atributos relacionados con las sensaciones producidas en la boca por la humedad y/o grasa existente sobre el producto son los:

• Atributos de superficie
• Atributos mecánicos
• Atributos de cuerpo
• Atributos de esencia

El conjunto de sustancias de un producto capaces de impactar en el sentido olfativo se conoce como

• Olor
• Aroma
• Aroma retronasal
• Sabor

La intensidad de una mezcla de moléculas odoríferas es directamente proporcional a la suma de las intensidades de las moléculas individuales.

• Verdadero
• Falso

Es verdadero que:

• El olfato potencia al gusto.
• EL gusto potencia al oído.
• El olfato potencia al oído.
• El tacto potencia al gusto.

¿Qué sabor es encargado de asegurar el correcto balance de electrolitos?

• Salado
• Umami
• Dulce
• Amargo y ácido.

La persistencia de una sensación de sabor de algunos alimentos tras haber pasado por la boca y estar ya fuera de contacto con las papilas gustativas se conoce como:

• Retrogusto
• Umami
• Aroma
• Atributo de cuerpo