翻桌率、營業額、損益表

翻桌率是指什麼？

• 桌子被客人翻倒的次數

• 一個座位在一段時間內被使用的次數

怎麼計算翻桌率？

• 來店客人總組數÷總桌椅數

• 來店客人總組數 X總桌椅數

下面哪一個「不是」提高翻桌率的方法？

• 顧客到齊才入座

• 供餐流暢性

• 接待流程流暢性

• 不限制客人的用餐時間

下列哪一個「不是」營業成本？(複選題)

• 水電費

• 廣告行銷

• 食材費

• 人事費用

下列哪一個是屬於營業成本?(複選)

• 店面租金

• 直接成本

• 銷貨成本

• 食材費

怎麼計算毛利(營業毛利)？

• 毛利(營業毛利) = 營業收入+營業成本

• 毛利(營業毛利) = 營業收入－營業成本

怎麼計算營業淨利(營業利益)？

• 毛利(營業毛利)－營業費用(間接成本)

• 營業收入－營業成本(直接成本)

下列哪一個不是可控制費用？

• 人事費用

• 能源費

• 行銷推廣費

• 折舊費

某一家中午營業時間為２小時，

餐廳座位５０個，座位利用率７０%，

翻桌率３，客人平均點餐約４項，每個品項單價８０元。

請問午餐營業額是多少?

• 36600元

• 46400元

• 33600元

• 33060元

某都市店面出租空間40坪，月租2000元/坪，

預估租金佔營業額20%，請問該店的月營業額＝？

• 30000元

• 400000元

• 16000元

• 61000元