Kel 1 kapita selekta

Terdapat beragam cara penggaraman, tetapi pada dasarnya dapat dikelompokkan ke dalam 3 jenis, kecuali :

• Penggaraman kering

• Penggaraman basah

• Penggaraman komersial

• Penggaraman yang dikombinasi dengan peragian

Protein hidrofobik yang terletak pada dinding sel & jaringan pengikat adalah protein?

• miogen

• Stroma

• Miofibrial

• Protein Sarkoplasma

Miogen merupakan protein yang larut dalam air yang terdiri dari, kecuali :

• Mioalbumin

• Albumin

• Enzim

• Tropomiosin

Senyawa Karbohidrat hasil dalam proses glikolisis terdiri dari, kecuali :

• Asam laktat

• Asam piruvat

• Asam fosfogliserat

• Asam fruktosafosfor

Penggunaan suhu tinggi dalam proses pengolahan dan pengawetan ikan berkisar antara :

• 60-80oC

• 80-90oC

• 90-100oC

• 100-121oC