CNCB RAU, CỦ, QUẢ VÀ NGŨ CỐC

Mục đích của quá trình rửa?

• Làm sạch tạp chất, dễ dàng thực hiện các công đoạn tiếp theo

• Loại bỏ vi sinh vật

• Loại bỏ côn trùng

• Loại bỏ thuốc trừ sâu

Đối với các nguyên liệu dạng củ cần phải có quá trình nào để lại đất, cát bám trên bề mặt

• Ngâm

• Thổi bằng gió tự nhiên

• Rữa bằng muối

• Rữa bằng thuốc tím

Thị trường xuất khẩu rau quả lớn nhất của Việt Nam hiện nay là: (a)  

Chọn câu ĐÚNG “Quá trình rửa sạch rau củ quả”

•    Chất lượng nước rửa không phải là yếu tố chính cần quan tâm.

    

    

• Có thể dùng nước rửa có pha điatomit để phòng ngừa hiện tượng thối.

• Sử dụng vòi phun áp lực cao để rửa cho tất cả các nguyên liệu

• Tùy theo tính chất của từng nguyên liệu chọn phương pháp, thiết bị rửa phù hợp

Trong quá trình lắng________________________________

•    bán kính và khối lượng hạt lắng càng lớn thì tốc độ lắng càng chậm.

    

• độ nhớt dịch càng cao thì tốc độ lắng càng chậm.

• không thể dùng hóa chất để hỗ trợ quá trình lắng

• tốc độ lắng không phụ thuộc vào độ nhớt dịch quả.

Ly tâm nhằm hỗ trợ cho quá trình____________

                                                     

•   ép.  

• lọc.   

• bài khí.

•    xay

Quá trình ép

 

  

  

•   Độ xốp khối nguyên liệu càng lớn thì hiệu suất ép càng cao.

• Áp suất ép càng lớn sẽ làm giảm hiệu suất ép.

• Tất cả dịch quả đều có thể thoát ra hết.

•    Giai đoạn nghiền, xé nhỏ nguyên liệu không giúp tăng hiệu suất ép

Hiệu suất lọc nước quả phụ thuộc nhiều vào các yếu tố:____________

•    Nhiệt độ, độ nhớt, áp suất.                             

   

•    Nhiệt độ, kích thước, nồng độ chất tan.

• Độ nhớt, áp suất, nồng độ chất tan.           

• Kích thước, thiết bị, áp suất.

Trong quá trình bao gói sản phẩm chiên, người ta thường cho khí trơ vào mục đích là:________________

 

• Tránh sản phẩm bị oxy hóa.    

• Tăng độ ẩm cho sản phẩm.   

• Tiết kiệm thể tích sản phẩm.

• Tạo môi trường hiếu khí.

Biến đổi vật lý trong quá trình nghiền là: _______________________________

  

• Giảm tốc độ trích ly.

• Nhiệt độ vật liệu tăng lên.

• Nhiệt độ vật liệu giảm xuống.

• Giảm tốc độ bay hơi của các cấu tử hương