Termelési központok – Ételkészítési ismeretek I.

       A konyhai munka meghatározása:

• A konyhán előkészítő munkát végzünk

• A konyhán kiegészítő munkát végzünk

• A konyhán termelő munkát végzünk

A raktárak és előkészítők nem tartoznak a termelés helységei közé.

• igaz

• hamis

 

       Jellemezd a gazdasági bejárót!

• könnyen megközelíthető, az épület homlokzatán található, személyzeti bejáróként is szolgál

• nehezen megközelíthető, az épület oldalán található, személyzeti bejáróként is szolgál

• könnyen megközelíthető, az épület hátoldalán található, személyzeti bejáróként is szolgál

   

• könnyen megközelíthető, az épület oldalán található, vendég és személyzeti bejáróként is szolgál

       Az átvevőhelység berendezési tárgyai:

• asztal, mérlegek, mennyiségi és minőségi átvételhez szükséges eszközök

• polcok, regálok, szeletelő és vágó eszközök

• pultok, ládák, dobozok, csomagoló anyagok

• ládák, dobozok, csomagoló anyagok a  mennyiségi és minőségi átvételhez

   

       Az áru-átvevőhelység közvetlenül kapcsolódik

• a konyhához

• a gazdasági bejárathoz

• a szárazáru raktárhoz

• az előkészítőkhöz

A göngyöleg olyan csomagolási eszköz, ami a terméket megvédi a rongálódástól szállítás közben , és újra felhasználható, ezért a csomagolóanyag

raktárban tároljuk.

• igaz

• hamis

       A szárazáruraktárban raktározunk:

• gabona alapú élelmiszereket

• hagymaféléket

• gyümlöcs és zöldségféléket

• burgonyát

Az előkészítők szerepe:

• áthidalni a beszerzés és a feldolgozás közötti időt

• a nyersanyagok konyhakész állapotba hozása

• az élelmiszerek, nyersanyagok átalakítása ételekké

   

• a főzéshez használt edények előkészítésére, mosogatására szolgál

A raktározás célja áthidalni a beszerzés és a feldolgozás közötti időt.

• igaz

• hamis

     Határozd meg a fekete mosogatók szerepét!

• a vendégek által használt eszközök mosogatására szolgál

• az előkészítő és a termelésben használt eszközök mosogatására szolgál

• italok fogyasztására  használt eszközök mosogatására szolgál

• ételek fogyasztására  használt eszközök mosogatására szolgál