Bases de Panadería Primer Parcial

Mejoran los cultivos del trigo, reemplazan las piedras de molienda manuales por piedras de tracción animal

• griegos

• egipcios

• romanos

• vikingos

Esta civilización refina la molienda utilizando el tamizado y elabora el pan ácimo

• griegos

• romanos

• egipcios

• turcos

Civilización que cultivó principalmente trigo y descubrió la fermentación

• Egipto

• Grecia

• Roma

• Vikingos

Surgen los molinos de agua y viento, el pan se utiliza como plato base y una vez usado se lanza a los pobres

• romanos

• siglo XX

• edad media

• revolución industrial

Proteína que se encuentra únicamente en la harina de trigo y centeno responsable de la elasticidad de la masa

• almidón

• endospermo

• gluten

• salvado

Ingrediente utilizado en la elaboración de cemitas que corresponde a la cascarilla del trigo rico en fibra

• harina

• salvado

• ajonjolí

• gluten

Tipo de harina que se utiliza en la elaboración de panes debido a su gran contenido de proteínas

• harina de fuerza

• harina floja

• harina 0000

El pan toma coloración en presencia de los azúcares debido a la...

• dextrinización

• caramelización

• reacción de Maillard

La levadura es la responsable de elevar el tamaño de los panes debido a la producción de...

• CO

• CO2

• O2

• C2O

El pan toma coloración en presencia de las proteínas, como el huevo, esto se debe a...

• reacción de Maillard

• caramelización

• dextrinización