UD 6 TC

¿Qué es una ligazón?

• Es una salsa elaborada a base de frutos secos

• Es la capacidad de algunos ingredientes para aligerar las salsas, siendo más líquidas

• Es la capacidad de algunos ingredientes para aportar mayor textura a las elaboraciones

• A mi que me cuentas, olvidate de mi

Se puede obtener una mayor textura de una salsa mediante tres formas, siendo:

• Espesamiento

  Compactación

  Cocinado

• Emulsionado

  Espesamiento

  Evaporación de líquidos

• Espesamiento

  Emulsionado

  Gelificado

• Espesamiento

  Gelificado

  Evaporación de líquidos

¿En qué categorías se divide las ligazones?

• Ligazones de origen animal

• Ligazones de origen vegetal

• Aditivos alimentarios

• Ligazones compuestas

Dentro de los ligazones vegetales tenemos:

• Los cereales, los tubérculos, las legumbres y frutos secos

• Los cereales, los tubérculos, las hojas de gelatina, las legumbres y frutos secos

• Los tubérculos, los cereales y los frutos secos

• Los cereales, los tubérculos, las legumbres y el huevo

Algunos de los ligazones animales son:

(selecciona las opciones correctas)

• La yema de huevo

• El pan

• La nata

• La mantequilla

¿Qué son las ligazones compuestas?

• Ligazón elaborada con más de 5 ingredientes para espesar

• Ligazón de solo 1 ingrediente pero que se puede aplicar de muchas formas

• Lo mismo que el ligazón pero mas difícil de usar

• Ligazón elaborada por 2 o más ingredientes para espesar

Selecciona los ligazones compuestos entre las siguientes opciones:

• Higados

• Roux

• Hojas de gelatina

• Frutos secos

• Majada o picada

¿Qué significa que una salsa sea básica?

• Que es una salsa muy facil de elaborar

• Que es una salsa que lleva pocos ingredientes

• Que es una salsa que se puede aplicar o utilizar de diferentes formas

• Que es una salsa que tiene pocas aplicaciones

¿Qué funciones tiene una salsa?

Escoge las opciones correctas

• Aumentar el valor nutritivo del plato

• Suavizar o potenciar el sabor del plato

• Mejorar la presentación del plato

• Mejorar la jugosidad del alimento

¿Qué significa que una salsa es una salsa derivada?

• Que es una salsa que se elabora a partir de una salsa básica

• Que esta salsa se puede usar de muchas formas

• Que es una salsa que lleva muchos ingredientes

• Que es una salsa que lleva pocos ingredientes