Intolerancias alimentarias

¿Cuales de los siguientes cereales contienen gluten?

• Cebada, trigo y arroz

• Cebada, avena y trigo sarraceno

• Cebada, trigo y centeno

• Trigo, avena y sorgo

Características de una masa sin gluten

• Viscoelástica, retiene el aire

• Líquida, no retiene el aire

• Viscoelástica, pero no retiene el aire

• No hay diferenicias con respecto a una masa con gluten

¿Qué materias primas se utilizan como alternativa al gluten para imitar sus propiedades viscoelásticas? (puede haber más de una respuesta correcta)

• Hidrocoloides

• Almidón de maíz

• Enzimas

• Quinoa

El listado de alimento sin gluten comparado con el mismo alimento con gluten...

• Es más corto

• Es más largo

• Son muy similares, no afecta al número de ingredientes

¿Cuál es el símbolo certificado para alimentos sin gluten?

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La indicación "SIN GLUTEN" es ....

• Voluntaria

• Obligatoria

Para poder etiquetar "SIN GLUTEN" el contenido de gluten en el alimento tiene que ser

• < 100 mg/kg de producto

• No debe contener nada de gluten (0mg/kg producto)

• < 20 mg/kg de producto

• Debe estar entre 20- 100 mg/kg producto

¿Cuándo se puede utilizar la declaración "SIN AZÚCARES AÑADIDOS"?

¿Qué función o funciones tiene el azúcar en los alimentos?

• Estabilizador

• Conservador

• Endulzante

• Todas las respuestas son correctas

"Su consumo excesivo puede producir efectos laxantes" (puede haber más de una respuesta correcta)

• Xilitol

• Sorbitol

• Aspartame

• Stevia