2015 styczeń

Materiał pomocniczy stosowany w produkcji babki drożdżowej stanowią

• opakowania z folii poliestrowej

• substancje zapachowe

• barwniki spożywcze

• blachy metalowe

Do peklowania schabu przy produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować

• tlenek azotu

• kwas octowy

• azotan potasu

• benzoesan sodu

Jako surowiec podstawowy do produkcji spirytusu gorzelnie stosują

• ziemniaki

• jęczmień

• rzepak

• soję

Ocena organoleptyczna mleka surowego polega na badaniu

• barwy i zapachu

• kwasowości i gęstości

• zawartości tłuszczu i białka

• czystości mikrobiologicznej

Obróbka wstępna ogórków przy produkcji marynat obejmuje

• krojenie

• obieranie

• sortowanie

• blanszowanie

W celu usunięcia skórki ze śliwek i brzoskwiń należy wykonać czynność

• opalania owoców przez 15 sekund płomieniem gazowym o temperaturze 900°C

• zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C

• spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego

• obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, należy poddać je procesowi

• kalibracji

• deratyzacji

• znakowania

• wyjaławiania

Do czyszczenia mleka przeznaczonego do produkcji serów należy wykorzystać

• myjki

• płuczki

• wirówki

• homogenizatory

Myjkę szczotkową należy zastosować do mycia

• truskawek i fasoli

• jabłek i porzeczek

• pomidorów i wiśni

• marchwi i ogórków

Wialnia zbożowa stosowana jest do

• kondycjonowania ziaren

• wstępnego czyszczenia ziarna

• sortowania i mielenia ziarna

• rozdzielania ziaren według wielkości