Kuis Teknologi pengolahan Susu (6C1)

Salah satu tujuan PASTEURISASI adalah....

• memberikan pemanasan berlebih pada produk kaleng

• aktivasi enzim

• inaktivasi enzim

• menurunkan kualitas sensoris

Tujuan dari STERILISASI adalah....

• Membunuh mikroorganisme termasuk sporanya

• mematangkan produk susu

• membuat susu lebih enak

• memberikan warna

Berikut ini adalah contoh olahan dari susu fermentasi, kecuali....

• yoghurt

• kefir

• koumiss

• acetobacter

Yoghurt adalah salah satu produk susu fermentasi dengan kultur bakteri yaitu....

• L. bulgaricus

• L. casei

• L. plantarum

• L. achidophilus

Produk susu fermentasi asli INDONESIA yaitu....

• Dadih/dadiah

• villi

• susu asidofilus

• keju

Gambar disamping merupakan....

• kefir

• grain koumiss

• grain kefir

• grain yoghurt

Gambar disamping merupakan keju...

• Keju siberia

• keju mozarella

• keju cheddar

• keju swiss

enzim yang digunakan dalam koagulasi keju adalah

• amilase

• lipase

• rennet

• protease

gambar disamping merupakan keju...,

• Gouda

• mahon

• emmental

• mozarella

yang termasuk hard cheese adalah....

• Roquefort, Limberger, St. Paulin, Munster

• Cheddar, Edam, Gouda, Emmental, Gruyere

• Parmesan, Romano, Grana, Asiago

• cottage cheese, mozzarella, cream cheese, camembert, feta, Neufchatel, quark