Chicken Big Cut & Holding Cabinet

Berikut ini yang merupakan tahapan thawing ayam yang benar adalah?

• Pindahkan ayam ke dalam wadah berisi air suhu ruang

• Simpan ayam di chiller dengan suhu di atas 10 derajat celsius

• Pindahkan ayam dari kemasan sack ke dalam kontainer yang sudah diberi drain gate

• Masukkan ayam ke dalam freezer setelah proses thawing selesai

Pada saat proses thawing ayam, mengapa tidak boleh dilakukan di suhu ruang atau di rendam dalam air?

• Karena akan mempercepat proses thawing dan menjadikan ayam cepat basi

• Karena ayam akan kehilangan kelembapan dan kualitasnya akan menurun

• Karena suhu ruang dan air suhu ruang tidak memadai untuk proses thawing ayam

• Karena proses thawing hanya dapat dilakukan di suhu chiller

Berapa lama waktu proses thawing ayam yang dianjurkan?

• 2 hari

• 3 hari

• 4 hari

• 5 hari

Apa yang dimaksud dengan FIFO dalam proses thawing dan pembuatan produk dari ayam?

• First In First Out

• First Expired First Out

• Fresh In Fresh Out

• Fast In Fast Out

Pada saat proses pemasakan chicken big cut, berapa lama waktu pemasakan yang dianjurkan?

• 6 menit

• 10 menit

• 13 menit

• 15 menit

Apa yang harus diperhatikan pada saat breading chicken big cut agar merata?

• Breading hanya ditempelkan pada satu sisi chicken big cut

• Breading ditekan dengan kuat pada chicken big cut

• Breading digunakan dalam jumlah yang sedikit agar tidak berlebihan

• Seluruh bagian chicken big cut harus dicover dengan breading secara merata

Berapa jumlah maksimal chicken big cut yang dapat dimasukkan dalam satu basket fryer saat proses pemasakan?

• 4 pcs

• 6 pcs

• 8 pcs

• 10 pcs

Apa yang harus dilakukan jika oli level minyak dalam fryer tidak mencukupi?

• Ditambahkan minyak goreng baru

• Diganti dengan air

• Tidak perlu ditambahkan minyak lagi

• Dipakai saja, tidak masalah

Apa yang harus dilakukan setelah memasak chicken big cut?

• Dicuci dengan air suhu panas

• Diangkat dari fryer dan langsung disajikan

• Dicelupkan dalam butter mix

• Dicheck suhu menggunakan atkins

Berapa suhu yang diperlukan saat proses pengisian label ayam Thawed?

• 1 – 4 derajat celsius

• 5 – 10 derajat celsius

• 11 – 15 derajat celsius

• 16 – 20 derajat celsius