Garmethoden _ Kopecky

Wie viele klassische Garmethoden gibt es in der Lebensmitteltechnologie?

• 3

• 300

• 1

• 25

Es gibt Garen in ..... und ..... Hitze

• nasser

• trockener

• feuchter

• fester

Welcher dieser Garmethoden haben eine schonende Auswirkung auf die Lebensmittel?

• Garziehen

• Dünsten

• frittieren

• braten

Nenne Ziele der Garung

• Zerstörung der guten Inhaltsstoffe

• Verbesserung der Verdaulichkeit

• Entfernung und Zerstörung schädlicher Inhaltsstoffe

• Verbesserung der sensorischen Eigenschaften

Welche Vorteile bietet Blanchieren?

• Farben intensiviert

• Aroma intensiviert

• Obst und Gemüse wird leichter schälbar

• Krankheitserreger können abgetötet werden

Wähle Kombinationsprozesse?

• schmoren

• braten

• dünsten

• kombidämpfen

Welches Gericht wird geschmort?

• Kaiserschmarrn

• Schnitzel mit Petersilienerdäpfel

• Gulasch

• Knödel mit Schwammerlsoße

Zähle neue Garverfahren auf

• Mikrowellengarung

• Infrarotgärung

• Infrarotgarung

• Heißextrusion