UTS PPB XI TATA BGOGA 2023

1.  Proses tersebut adalah teknik tempering dengan metode ….

• Direct

• Injection

• Tabling

• Microwave

• Ice water cooling

2. Suhu pelelehan white chocolate yang siap digunakan adalah berkisar antara ….

• 28°C - 29°C

• 26°C – 28°C

• 29°C - 30°C

• 30°C – 31°C

• 31°C - 32°C

3.  Pada saat melting chocolate wadah yang digunakan untuk melting coklat harus lebih besar dari wadah air panasnya untuk menghindari air masuk ke dalam coklat karena apabila kemasukan air dapat menyebabkan ….

• Coklat kurang glossy

• Coklat bertambah cair

• Coklat tidak tahan lama

• Coklat kehilangan aromanya

• Coklat mengental

4. Produk Puff pastry yang berbentuk cone, dengan filling pastry cream adalah....

• Apple turn over

• Cream horn

• Sausage roll

• Bouchee

• Wind mill

5. Salah satu penyebab lapisan puff pastry tidak mau terbuka sehingga tidak kelihatan lapisannya adalah………..

• Pisau untuk memotong adonan kurang tajam

• Oven terlalu panas

• Dusting flour yang berlebihan

• Resting time kurang

• Adonan terlalu keras

6. Kita dapat membuat coklat lebih cair agar hasilnya lebih banyak dengan cara penambahan ….

• Cocoa powder

• Glucose

• Sugar

• Cocoa butter

• Cream

7.Gambar di bawah merupakan salah satu metode meletakkan corsvet dalam pembuatan puff pastry dough, yang disebut

• A la Rusia

• A la Inggris

• A la Perancis

• A la Austria

• A la Belanda

8.  Salah satu produk puff pastry yang berisi selai di bawah ini adalah …

• Cream horn

• Sausage roll

• Apple turn over

• Wind mill

• Bouchee

9. Bahan yang berperan sebagai pemisah adonan di setiap lapisan. Sehingga menghasilkan tekstur pastry yang renyah dalam pembuatan puff pastry dough adalah ....

• telur

• margarine

• mentega putih

• butter

• pastry margarine

10.  Tepung dengan protein sedang atau rendah kurang baik digunakan dalam pembuatan puff pastry dough karena tekstur dari adonan rawan retak saat dilipat dan di roll. 

• tekstur dari adonan rawan retak saat dilipat dan di roll.

• tekstur adonan lembek

• adonan kenyal saat di roll

• adonan keras saat dibentuk

• adonan tidak dapat di roll