Parcial de cadena de frío primer corte

El arroz, azúcar granos son ejemplos de alimentos....

• Altamente perecederos

• Semiperecederos

• Perecederos

• Poco perecederos

Existen __________ categorías de cadena de frío

• 9

• 8

• 7

• 6

Esta clase de alimentos tienen un alto contenido de agua y nutrientes; por esa razón se descomponen rápidamente al estar en contacto con el aire. La descomposición de estos alimentos representa el máximo riesgo de intoxicaciones.

• Alimentos perecederos

• Alimentos poco perecederos

• Alimentos altamente perecederos

• Alimentos semiperecederos

Estas placas contienen geles líquidos inocuos (placas eutécticas) que tienen la propiedad de acumular energía térmica frigorífi ca para prolongar el estado de congelación. Este sistema permite pre-enfríar la caja y congelar los tubos eutécticos en las horas de la noche con la utilización de corriente eléctrica.

• Vehículos equipados con placas

• Vehículos con equipo de frío

• Vehículos con cajas isotérmicas

• Vehículos con equipos refrigerantes con fuente externa de frío

Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse y perder sus propiedades nutricionales y alimentarias.

• Percesibilidad

• Perceptibilidad

• Percecivilidad

• Percecibilidad

Un aspecto a considerar dentro de la operación de transporte en la cadena de frío es la ___________, la cual hace referencia a la protección de los productos, lo cual significa mantener una temperatura óptima para cada producto

• Percecibilidad

• Seguridad

• Rapidez

• Logística

El pan y las galletas son ejemplos de alimentos

• Semiperecederos

• Poco perecederos

• Altamente perecederos

• Perecederos

Este tratamiento, que usa temperaturas inferiores a los 100 °C, se aplica para destruir la actividad enzimática de frutas y verduras.

• Esterilización

• Pasteurización

• Escaldado

• Conservación térmica

Son seres vivos que no pueden ser vistos por el ojo humano, sino que se necesitan instrumentos especiales, como los microscopios, para poder identificarlos.

• Microorganismos

• Bacterias

• Hongos

• Virus

Este procedimiento consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el producto, bien de una forma natural, como se hace con los cereales y legumbres, o bien por la acción de la mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol, es el caso de del pescado y frutas, o por medio de una corriente de aire caliente a gran velocidad, para productos como leche, café, té, chocolate. Este procedimiento impide la supervivencia y proliferación de los microorganismos y evita el deterioro de los alimentos y su putrefacción.

• Conservación térmica

• Conservación por irradiación

• Conservación por desecación - deshidratación - secado

• Conservación por pérdida de agua