teknologi kembang gula

Apa yang menyebabkan warna coklat pada hard cany?

berikut adalah komponen bahan pangan :

1. Selulosa

2. Gum Arab

3. Gelatin

4. glukosa

Manakah yang merupakan hidrokolid

• 1 dan 2

• 2 dan 3

• 3 dan 4

• 2 dan 4

Bagaimana cara memperoleh gula invert?

Mengapa madu dapat digolongkan sebagai gula invert?

Apa fungsi penambahan lemak pada confectionary?

Mengapa flavoring agent ditambahkan di akhir pemasakan hard candy?

kandungan gula tinggi pada permen dapat menyebabkan kerusakan gigi, tetapi gula seperti sorbitol, xilitol dan manitol diklaim tidak menyebabkan kerusakan gigi, jelaskan mengapa?

Apa prinsip pembentukan tekstur pada jeli?

Pati dan Agar sama-sama karbohidrat tetapi memiliki perbedaan sifat fisik yang mempengaruhi sifat fungsional nya. Jelaskan perbedaan pati dengan agar yang anda ketahui?

Pembuatan jeli dapat dilakukan dengan penambahan pektin tetapi harus ditambahkan pengatur keasaman misalnya asam organik agar pH jelli rendah. mengapa jelli yang dibuat dengan pektin harus diatur agar pH nya rendah?