vocabulaire s-t-r
Authored by Valérie Ballieu
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Saucer
Napper un mets ou garnir son pourtour avec la totalité ou une partie de la sauce d'accompagnement, au moment de son service, à l’aide d’une cuillère ou d’une petite louche, le reste de la sauce étant présenté en saucière
Saupoudrer de farine une préparation en cuisson afin d’obtenir la liaison de la sauce.
Jus qui s’écoule d’une pièce de viande sautée et qui se caramélise au fond de l’ustensile de cuisson.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Rôtir
Cuire au four ou à la broche
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
Faire colorer des aliments avant de les mouiller pour en poursuivre la cuisson
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Immerger plus ou moins longtemps un aliment dans de l'eau froide.
Tremper
tailler
Tamiser
Tapenade
Tartiner
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Réhydrater des légumes ou des fruits séchés
Tremper
tailler
Tamiser
Tapenade
Tartiner
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Dessaler du poisson salé (morue essentiellement).
Tremper
tailler
Tamiser
Tapenade
Tartiner
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Enrober des bonbons d'une fine couche de chocolat tempéré
Tremper
tailler
Tamiser
Tapenade
Tartiner
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Imbiber certaines pâtisseries avec un alcool ou un sirop (baba, savarin, etc…)
Tremper
tailler
Tamiser
Tapenade
Tartiner
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