KP 4

Stosowanie świetlnych instalacji sygnalizacyjnych i alarmowych, np. instalacji przy dzwonkach, pozwala na poprawę funkcjonowania osób:

• poruszających się na wózkach inwalidzkich

• słabo widzących

• niewidomych

• niesłyszących

Założenia projektu technologicznego zakładu gastronomicznego nie powinny uwzględniać:

• rodzaju planowanego wyżywienia i serwowanych potraw

• liczby konsumentów i systemu ich obsługi

• liczby personelu i godzin pracy placówki

• planu działań mających na celu niestwarzanie uciążliwości dla otoczenia, tj. ograniczenia poziomu hałasu

Projektując funkcjonalny układ pomieszczeń w pensjonacie, kuchnię należy zlokalizować od strony:

• północnej

• zachodniej

• wschodniej

• południowej

Jeżeli w zakładzie gastronomicznym droga przemieszczania się kelnera niosącego gotowe dania jest tak zaprojektowana, że nie krzyżuje się z drogą, po której przechodzi kelner wynoszacy brudne naczynia z sali konsumenckiej, to zachowane są zasady:

• dobrej wsółpracy między kelnerami

• zadowolenia klienta

• higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

• właściwego magazynowania odpadów

Magazyn, w którym przechowuje się odpady, powinien być:

• chłodzony, o temp. 7^oC z oddzielnym wejściem z zewnątrz budynku

• chłodzony, o temp. 17^oC z oddzielnym wejściem z zewnątrz budynku

• chłodzony, o temp. 2^oC z wejściem bezpośrednio z części produkcyjnej

• chłodzony, o temp. 7^oC z wejściem bezpośrednio z części produkcyjnej

Obróbkę wstępną ryb przeprowadzamy w:

• przygotowalni I (brudnej)

• przygotowalni II (czystej)

• kuchni zimnej

• kuchni gorącej

W kuchni gorącej w stołówce pracowniczej można zainstalować następujące urządzenia:

• piec konwekcyjno - parowy, wilk, frytownicę, kocioł warzelny

• piec konwekcyjno - parowy, trzony kuchenne, kocioł warzelny, patelnię uchylną

• piec konwekcyjno - parowy, kuter, kocioł warzelny, grill

• piec konwekcyjno - parowy, trzony kuchenne, kocioł warzelny, patelnię uchylną, szatkownicę

Na schemacie przedstawiony jest układ funkcjonalny jednego z działów zakładu gastronomicznego. Jest to:

• dział produkcyjny

• dział ekspedycyjny

• dział obsługi konsumenta

• dział administracyjny - socjalny

Podłogi, ściany, sufity i inne elementy wykończone w dziale produkcyjnym zakładu gastronomicznego nie powinien:

• zapewnić możliwości utrzymania czystości

• być odporne na działanie środków dezynfekujących

• mieć chropowatej utrudniającej mycie powierzchni

• zapobiegać osadzaniu się zanieczyszczeń

Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?

• zielony i zielonożółty

• żółty i żółtopomarańczowy

• fioletowoniebieski i niebieski

• niebieskozielony i pomarańczowy