Rind & Kalb

Welches Schlachtfleisch von Rindern gibt es NICHT?

• Jungrinderfleisch

• Kalbinenfleisch

• Großtierfleisch

• Ochsenfleisch

Welches Rindfleisch wird zur Wurstherstellung verwendet?

Zu den österreichischen Rinderrassen gehören...

• Schwarzbunte

• Braunvieh

• Pinzgauer

• Angus

Wie lange sollte Rindfleisch im Fettmantel ca. abhängen?

Ideale Reifung des Fleisches erkennt man an der Druckprobe. Was ist bei dieser zu erkennen?

• Fleisch ist wässrig

• Fleisch ist kompakt

• Fleisch lässt auf Druck langsam nach

• Fleisch fühlt sich elastisch an

Welche Fleischteile beinhaltet die "Pistole"?

Zum hinteren Viertel gehört NICHT...

• Englischer

• Knöpfel

• Platte

• Spitz

Fleischteile des Knöpfels verwende ich zum....

• Kurzbraten

• Schmoren und Sieden

Der teuerste Fleischteil vom Rind ist der...

Wer sich ein 360g Steak vom Lungenbraten bestellt, bestellt sich ein...

• Cheaubriand

• Filetsteak

• Tournedos

• Filetspitz