12Ls - M5, Serviciile în spațiile de servire

Careul personalului se organizează:

• Înaintea începerii programului de funcționare a unității

• La începutul programului de funcționare a unității

• În timpul programului de funcționare a unității

• După terminarea programului de funcționare a unității

Enumerați trei ustensile de lucru necesare servirii pe care un ospătar trebuie să le dețină asupra sa în timpul lucrului:

În cadrul spațiilor de servire, scopul regulilor de politețe este de a-i face pe clienți să se simtă bineveniți și să-și dorească să revină cu plăcere în unitatea noastră.

• Adevărat

• Fals

În cazul unei rezervări telefonice, în vocea operatorului care răspunde la telefon trebuie să se simtă: (a)   (angoasa/zâmbetul/disprețul/orgoliul).

În funcție de promptitudinea răspunsului, de forma și de condițiile conținute în răspuns, clientul își va forma o primă impresie asupra unității de care este interesat.

• Adevărat

• Fals

Ca regulă general valabilă privind regulile de amplasare la masă, membrii familiei au întotdeauna prioritate față de invitați.

• Adevărat

• Fals

În maniera de amplasare engleză la o masă dreptunghiulară, dacă o singură persoană (gazda) are invitați, invitatul de onoare va fi plasat:

• diametral opus gazdei

• în stânga, în imediata vecinătate a gazdei

• în dreapta, în imediata vecinătate a gazdei

• în mijlocul mesei

La mesele pătrate, pe fiecare latură, locul din mijloc este considerat:

• Locul primului invitat

• Locul celui de-al doilea invitat

• Loc de onoare

• Loc pentru fumat

În cazul unui banchet cu număr mare de invitați, este indicat să executăm un plan general al salonului, plan care se plasează la intrare și în care se indică dispunerea meselor și numărul acestora. Totodată, vom înmâna fiecărui participant un carton de primire cu indicația numărului mesei și a locului său. Această abordare de lucru este foarte eficientă! Exprimați-vă acordul sau dezacordul cu privire la această afirmație completând scala de mai jos:

• Dezacord total

• Dezacord

• Indiferență (Nici/Nici)

• Acord

• Acord total