TRẮC NGHIỆM CỦNG CỐ CHUYÊN ĐỀ THỰC HÀNH LÊN MEN

Cơ sở khoa học của các ứng dụng vi sinh vật trong thực tiễn là

• Sinh trưởng mạnh, có khả năng tự tổng hợp và phân giải các chất ở VSV

• Do các VSV có kích thước nhỏ bé.

• Do quá trình dinh dưỡng ở VSV đa dạng

• Sự sinh trưởng và sinh sản của VSV bị nhiều yếu tố môi trường tác động

Cho các dữ liệu:

(1) Tạo nguyên liệu để lên men   (2) Sơ chế nguyên liệu

(3) Cấy giống và lên men             (4) Lên men

(5) Thu nhận và bảo quản thành phẩm.

 Chọn quy trình muối chua rau, củ, quả đúng.

• (1)=> (2) => (3)

• (2) =>  (3)  => (4)

• (2) => (4) => (5)

• (1) => (3) => (5).

Thời gian ủ để quá trình lên men trái cây được triệt để là?

• 1 tuần

• 1 tháng

• 3-4 tháng

• 2 tuần

Thành phẩm đạt chuẩn của quá trình muối dưa chua là?

• Có vị chua, giòn.

• Có màu vàng đặc trưng

• Có mùi thơm

• Tất cả các đáp án trên

Quá trình lên men kim chi Hàn Quốc cần thời gian ủ là:

• 1 ngày

• 2 đến 3 ngày

• 1 tuần

• 1 tháng

Quá trình lên men kim chi Hàn Quốc là:

• Lên men lactic

• Lên men ethanol

• Lên men lactose

• Lên men protein

Lên men trái cây là quá trình:

• Lên men lactic

• Lên men ethanol

• Lên men lactose

• Lên men protein

Quá trình làm dưa chua là lên men:

• Lên men lactic

• Lên men ethanol

• Lên men lactose

• Lên men protein

Trong quá trình lên men trái cây, không đậy nắp quá kín vì:

• Tạo điều kiện để khí CO₂ thoát ra ngoài

• Tạo điều kiện để khí O_2­ thoát ra ngoài

• Tạo điều kiện để khí N₂ thoát ra ngoài

• Tạo điều kiện để khí H₂ thoát ra ngoài

Nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình lên men kim chi Hàn Quốc là:

• Cháo

• Lê

• Hành lá

• Mè rang