Modifications subies lors de préparations préliminaires

Lors du brunissement enzymatique une pomme devient :

• Grise

• Noire

• Marron

• Jaune

Le brunissement enzymatique s'effectue lorsqu'un aliment se retrouve en contact avec :

• Le CO2

• L'acide

• Le O2

• Le sucre

Un aliment qui permet d'empêcher le brunissement enzymatique se nomme :

• Un antioxydant

• Un anti-brunissement

• Un ralentisseur

Que rajoute t-on lors de la réalisation d'une salade de fruits pour éviter le brunissement enzymatique ?

(a)  

Toutes les vitamines sont insensibles à la chaleur.

• Vrai

• Faux

Laisser du beurre sans film protecteur dans le réfrigérateur n'est pas un soucis.

• Faux : la durée de conservation sera moins importante

• Vrai : Le beurre est imperméable à l'oxygène

• Faux : il y aura une oxydation des lipides et donc une altération du goût et de l'odeur

• Vrai: cela permet d'éviter la pollution en utilisant moins de plastique

Pour préserver au maximum les vitamines, il faut faire attention :

• A la chaleur

• A la lumière

• Au dioxygène

• Au contact avec l'eau

Le passage de l'état liquide à l'état solide de l'eau se nomme :

• Vaporisation

• Solidification

• Sublimation

• Fusion

Le passage de l'état solide à l'état gazeux de l'eau se nomme :

• Vaporisation

• Solidification

• Sublimation

• Fusion

Les molécules qui ne peuvent pas former de liaisons avec les molécules d'eau sont des molécules dites :

• Solubles

• Insolubles