manipulacion de alimentos

¿A qué temperatura se multiplican las bacterias más rápidamente?

• 1. Más de 120 oC.

• 2. Entre 25 y 40 oC.

• 3. Entre 1 y 8 oC.

• 4. A menos de -15 oC.

2. El sistema de trazabilidad alimentario :

• 1. No es de obligado cumplimiento para las empresas de piensos para

  animales.

• 2. Solo identifica y sigue el rastro de las materias primas que se

  utilizan en una empresa alimentaria.

• 3. Retrasa el tiempo para localizar un alimento con riesgo alimentario,

  ya que hay que revisar mucha documentación.

• 4. Permite una respuesta rápida y segura ante cualquier alarma de

  carácter alimentario.

3. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC):

• 1. Identifica los peligros de los procesos.

• 2. Determina los puntos de control crítico.

• 3. Define las acciones correctoras.

• 4. Todo lo anterior es cierto.

30. El aceite usado constituye un residuo altamente contaminante muy

difícil de gestionar. Atendiendo al sistema de APPCC los establecimientos

hosteleros deberán:

• 1. Trabajar con una empresa autorizada que se encargue de la retirada

  de estos aceites.

• 2. Tirarlos por el desagüe.

• 3. Convertirlos en jabones artesanos para consumo interno.

• 4. Reciclarlo como biocombustible.

5. ¿Qué actuación no es aconsejable realizar para evitar la presencia de alér-

genos en el producto?

• A) Elaborar productos que contienen alérgenos y los que no juntos.

• B) Evitar la contaminación cruzada, identificando y separando las

  materias primas y productos intermedios o terminados que contengan

  alérgenos.

• C) Realizar un control sobre los proveedores para asegurar que nin-

  guna materia recibida contenga alérgenos que no estén controlados.

6. El manipulador de alimentos está obligado a comunicar a su responsable:

• A) Cualquier sensación de enfermedad, nauseas, vómitos, infeccio-

  nes cutáneas, llagas, diarreas u otra fuente de contaminación de mi-

  croorganismos.

• B) No está obligado a notificar ninguna enfermedad hasta que un mé-

  dico se lo indique.

• C) Solamente cualquier enfermedad de gravedad que pueda suponer

  el abandono de su puesto de trabajo.

7. El objetivo de la higienización en instalaciones, equipos y materiales es:

• A) Únicamente eliminar restos de alimentos.

• B) Eliminar de restos de alimentos y microorganismos.

• C) Mantener la zona de trabajo ordenada.

8. ¿con que siglas se reconoce un desinfectante de uso alimentario?

• A) HA

• B) RD

• C) DA

• D) UA

10. Cuando existan ventanas abiertas al exterior en un local donde se mani-

pulen alimentos:

• A) Han de abrir siempre hacia el exterior.

• B) Han de tener siempre una protección contra insectos.

• C) No puede haber ventanas abiertas al exterior en este tipo de loca-

  les.

Si la cadena de frío se rompe:

• A) Se facilita el desarrollo microbiano, perjudicando la calidad y segu-

  ridad del producto.

• B) El alimento se mantiene estable y podemos tenerlo a temperatura

  ambiente.

• C) No ocurrirá nada si congelo después el alimento.