AiOJŻ 12.01.26

Który z poniższych zabiegów jest niedozwolony w produkcji mleka zgodnie z przepisami UE dotyczącymi higieny?

• Pasteryzacja

• Rozcieńczanie mleka wodą

• Przechowywanie w temperaturze poniżej 6°C

• Obróbka UHT

Wskaż fałszywe stwierdzenie/a:

• CLA jest naturalnym składnikiem produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko i mięso przeżuwaczy

• CLA wykazuje działanie antyoksydacyjne i pozytywnie wpływa na metabolizm lipidów

• Zawartość CLA w mleku i mięsie przeżuwaczy nie zależy od sposobu żywienia zwierząt

• Transestryfikacja (FAME) jest etapem przygotowania próbki do chromatografii gazowej i pozwala na lepszy rozdział izomerów

Wskaż stwierdzenie/a fałszywe:

• Liczba anizydynowa mierzy zawartość wtórnych produktów utlenienia tłuszczów

• Wskaźnik TOTOX uwzględnia zarówno produkty pierwotnego, jak i wtórnego utlenienia tłuszczów

• Zmiany hydrolityczne w tłuszczach powodują powstawanie nadtlenków i aldehydów

• Fotoutlenianie jest szybsze niż autooksydacja i nie wymaga wysokiej temperatury

Która z poniższych właściwości nie jest charakterystyczna dla tłuszczu mlecznego?

• Nośnik smaku i aromatu

• Nadaje kremową konsystencję

• Jest ubogi w bioaktywne związki

• Zawiera ponad 400 różnych kwasów tłuszczowych

W kontekście oznaczania witaminy A, ekstrakcja chemiczna próbki polega na:

• Rozdzieleniu witaminy A od białek i tłuszczów przy pomocy odpowiedniego rozpuszczalnika

• Dodaniu światłoczułych barwników

• Podgrzewaniu próbki w obecności tlenu

• Wykonaniu reakcji enzymatycznej

Wskaż zdanie/a fałszywe:

• ELISA jest metodą immunochemiczną stosowaną w rutynowej diagnostyce witaminy D

• LC-MS/MS jest metodą najmniej czułą do oznaczania witaminy D

• Forma aktywna witaminy D to 1,25(OH)2D3, natomiast 25(OH)D3 służy głównie jako wskaźnik stanu witaminy D w organizmie

• Podczas oznaczania witaminy D próbki muszą być chronione przed światłem, aby uniknąć degradacji związków

Hydroliza tłuszczu (wskaż zdanie prawdziwe):

• Zachodzi pod wpływem wody

• W jej efekcie powstają wolne kwasy tłuszczowe

• Częściowa hydroliza sprawia, że tłuszcze są łatwiej przyswajalne

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Wskaż stwierdzenie/a fałszywe:

• CS (Chemical Score) określa aminokwas ograniczający w białku

• Biuretowa metoda oznacza białko przez tworzenie kompleksu z jonami miedzi w środowisku zasadowym

• Metoda Kjeldahla nie rozróżnia azotu białkowego od niebiałkowego

• Metoda Kjeldahla pozwala na oznaczenie wyłącznie azotu białkowego, ignorując azot niebiałkowy

Saponifikacja polega na:

• rozdzielaniu izomerów witaminy

• Usuwaniu lipidów i zmydlaniu tłuszczów

• Pomiaru absorpcji UV

• Modyfikacji struktury chemicznej witaminy

Bombę kalorymetryczną wykorzystuje się do:

• Pomiaru energii przyswajalnej z pożywienia

• Pomiaru całkowitej energii zawartej w próbce żywności

• Obliczeń wydatku energetycznego w spoczynku

• Pomiaru tętna