Wykorzystanie szczepów bakterii w celu zmiany składu i właściwości produktu należy do metod konserwacji żywności:

• fizycznych

• biologicznych

• chemicznych

• kombinowanych

W przechowywanej żywność występują następujące procesy

• oddychanie

• dojrzewanie

• autoliza

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Do substancji dodatkowych konserwujących nie zalicza się:

• kwas benzoesowy

• estry kwasu p-hydroksybenzoesowego

• kwas cytrynowy

• kwas propionowy

Symbol radury oznacza, że została

• poddana napromieniowaniu

• poddana sterylizacji

• poddana liofilizacji

• poddana wędzeniu

Do substancji osmoaktywnych stosowanych do żywności należy:

• kwasek cytrynowy

• kwas octowy

• cukier

• pieprz

Czynnikami związanymi z produktem wpływającymi na trwałość żywności podczas przechowywania są/jest:

• chemiczne właściwości składników

• dostęp tlenu

• skład atmosfery

• czas

Hydroliza tłuszczu (wskaż zdanie prawdziwe):

• Zachodzi pod wpływem wody

• W jej efekcie powstają wolne kwasy tłuszczowe

• Częściowa hydroliza sprawia, że tłuszcze są łatwiej przyswajalne

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Wykorzystanie temperatury w celu zmiany składu i właściwości produktu należy do metod konserwacji żywności:

• biologicznych

• fizycznych

• chemicznych

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Przetwarzanie żywności ma na celu:

• Wyeliminowanie niepożądanych zanieczyszczeń i drobnoustrojów

• Inaktywację enzymów

• Zwiększenie strawności i przyswajalności składników odżywczych

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Moim zdaniem, dwa ostatnie wykłady z fakultetu były: