6. PCR - Op. Receiving

Berikut adalah persiapan yang dilakukan sebelum memulai penerimaan susu segar :

• Kondisi tanki penerimaan sudah di CIP

• Sebagian parameter analisa susu segar yang dilakukan QC sudah dilakukan

• Hasil tes print timbangan susu segar ngeblur

• Filter belum terpasang

Pengecekan filter susu segar dilakukan dengan kondisi sebagai berikut :

• Dilakukan sesudah CIP

• Filter dipastikan tidak sobek

• Hasil pengecekan tidak perlu ditulis di form

• Benda asing yang terperangkap langsung dibersihkan (COP) tanpa perlu dicatat

Pada proses penerimaan susu segar, control point yang harus dilakukan yaitu :

• OPRP 1 dan 2

• OPRP 3 dan 4

• OPRP 4 dan 5

• OPRP 2, 3, 4 dan 5

Ukuran filter yang dipakai untuk menyaring susu segar sebelum masuk ke tanki penimbangan adalah :

• 20 mesh

• 40 mesh

• 60 mesh

• 80 mesh

Benda asing yang terperangkap di dalam filter adalah salah satu contoh bahaya keamanan pangan berikut :

• Fisik

• Kimia

• Mikrobiologi

• Allergen

Proses pre-pasteurisasi dilakukan dengan mencatat ketentuan berikut :

• Set point T4 90°C, minimal 80°C

• Set point T4 90°C, minimal 81°C

• Set point T4 90°C, minimal 82°C

• Set point T4 90°C, minimal 83°C

Fungsi FDV pada unit Prepasteursasi adalah untuk :

• Memastikan suhu produk sesuai dengan set point

• Memastikan suhu produk sesuai dengan suhu minimal

• Memastikan produk otomatis ke balance tank (resirkulasi) jika suhu minimal tidak tercapai

• Semua pernyataan salah

Penyimpanan susu di SILO dikondisikan dingin agar :

• Susu tetap fresh

• Susu tidak cepat rusak

• Susu dapat ditampung sebelum dipakai ke mixing

• Susu dicek kembali sebelum dipakai

Ciri-ciri susu yang sudah tidak layak dipakai secara visual adalah :

• Berbau khas susu segar

• Berwarna putih

• Tekstur menggumpal dan berbau asam

• Susu banyak mengandung mikroba

Pengontrolan susu segar di SILO dilakukan dengan cara berikut :

• Dicek berkala setiap 1 jam

• Dicek berkala setiap 2 jam

• Dicek berkala setiap 3 jam

• Dicek berkala setiap 4 jam