週末宿題

Hazard Analysis とは、製造工程の中でみすできない「重要管理点」のことです。

• 正しい

• 間違い

物理的危害要因は金属、石、ガラス、硬質プラスチックなどになる異物である

• 正しい

• 間違い

原則２のHACCPは製造工程で食品が安全だと判断するための数値などの基準を、管理基準としてします。

• 正しい

• 間違い

ボツリヌス菌の原因なりやすい食品は手や指に傷のある人は調理した食品である。

• 正しい

• 間違い

ほとんど微生物は75℃、一分以上に加熱します。

• 正しい

• 間違い

作業服を着用する順序に付いて、頭髪をよくブラッシングするあとはヘアーネットをかぶる

• 正しい

• 間違い

毛髪やほこりなどを落とすのために粘着ローラーで作業場に入る前に使う。

• 正しい

• 間違い

一般的な作業中の注意事項についてよそ見とかムダ話をしてください。

• 正しい

• 間違い

動いいてる機械には絶対に手を入れるのは大丈夫です。

• 正しい

• 間違い

異物混入で特に多いのは毛髪と虫です。

• 正しい

• 間違い