Qida məhsulların soyudulma texnologiyası 9-10

Dünya təcrübəsində qida məhsullarının sürətli dondurulması üçün neçə qrup dondurulma üsulu istifadə olunur? 

• 3

• 4

• 2

• 5

Maye, bərk və qazaoxşar agentlərdən istifadə edən üçüncü qrup dondurulma üsulları hansı üsul adı altında birləşmişdir? 

• hava üsulu

• kriogen üsul

• qurutma üsulu

• kontakt üsul

Bütün dondurma üsulları istilik ötürmə növünə görə hansı üsullara bölünür?

• konvektiv

• konduktiv

• bütün sadalananlar

• buxarlandırıcı-kondensasiyalı

Hansı üsul məhsulun soyuq saxlanması zamanı yüksək dayanıqlılıq göstərməsini təmin edir?

• soyudulma

• qismən dondurulma 

• dondurulma

• dondan açılma

 Nə zamanı məhsulların səthindən rütubətin buxarlanması kütlə itkisinə və məhsulun keyfiyyətinin pisləşməsinə gətirib çıxarır?

• isidilmə 

• dondan açılma

• sadalananların hamısı

• Soyuqla emal və saxlanma

Qida məhsullarının dondurulması aşağıda qeyd olunan məqsədlərə nail olmaq üçün həyata keçirilir? 1.uzunmüddətli saxlama zamanı məhsulun qorunmasını təmin etmək üçün, 2.maye qida məhsullarının qatılığı zamanı rütubətliyin ifraz olunması üçün, 3.növbəti texnoloji əməliyyatlara hazırlıq ərəfəsində məhsulların fiziki xassələrinin dəyişdirilməsi , 4. özürütubətəxsus qida məhsullarının istehsalı və onlara spesifik dad və əmtəə keyfiyyətlərinin verilməməsi, 5.sublimasiya metodu ilə qurutma

• 1,2,3,4

• 1,2,3,5

• 2,3,4,5

• 1,2,4,5

Dondurulmaq üçün hansı xammal qəbul edilir?

• texniki yetkinlik dərəcəsində yığılmamış

• ölçü və rəng baxımından heterocins

• mexaniki zədə ilə

• kənd təsərrüfatı zərərvericiləri və xəstəlikləri ilə zədələnməmiş

Əsasən, pörtləmə aparılır ....

• soyuq su, buxar və ya buxar-su qarışığı

• qızdırılmış su, buxar və ya buxar-su qarışığı

• qızdırılmış su, buxar və ya soyuq su 

• buz, buxar və ya buxar-su qarışığı

Dondurulma üçün kartof iki yolla təmizlənə bilər, bunlar hansılardır?

• mexaniki və termiki

• istilik və termiki

• yoxlama və termiki

• mexaniki və kuinar

Turp, şalğam, kök, cəfəri, kərəviz və havuc kökləri çirklilik səviyyəsində asılı olaraq, ardıcıl 2 dəfədən az olmayaraq yuyulur, Qatışıqlar ayrıldıqdan sonra xammalın qabığı təmizlənir, soyudulur (buxar vasitəsilə təmizləndikdə), tam təmizlənir, kondisiyaya uyğun olmayan nümunələr zaydan seçib ayırır və yaxalayırlar, tam təmizlənmiş xammal  haraya daxil olur? 

• tərəvəzdoğrayan maşına

• pörtlətməyə

• dondurulmaya

• dondan açılmaya