1 BROMATOLOGÍA SEXTO

Método para cuantificar %humedad en alimentos deshidratdos analizando una muestra a la vez.

• Secado en estufa

• Método de Mohr

• Método de Gerber

• Termobalanza

Método más recomendable para determinar % grasa en leche fresca

• Método de Gerber

• Método de Mohr

• Método de Soxhlet

• Método de la termobalanza

Método volumétrico utilizado para determinar cloruros (Na, K y Mg) en los alimentos.

• Método de Gerber

• Método de Bradford

• Método de Kjeldahl

• Método de Mohr

Método indirecto para medir proteínas en los alimentos cuantificando la cantidad de nitrógeno y utilizando un factor de conversión (F)

• Método de Bradford

• Método de Gerber

• Método de Kjeldahl

• Método de Mohr

La glucosa es un azúcar reductor

• Falso, porque no tiene un grupo carbonilo libre.

• Verdadero, porque tiene un grupo carbonilo libre en el carbono 1.

Método para cuantificar fibra dietética en alimentos simulando una digestión enzimática y cuantificando el residuo después de restar las cenizas.

• Método de Bradford

• Método de secado en estufa

• Método trienzimático

• Método de Fehling

Método para cuantificar azúcares reductores en alimentos.

• Metodo de Bradford

• Método de secado en estufa

• Método trienzimático

• Método de Fehling

¿Cuáles son los azúcares totales de un alimento?

• Todos los monosacáridos

• Todos los disacáridos

• Todos los polisacáridos

• Todos los monosacáridos, los disacáridos y los polisacáridos.

¿Para qué se utiliza la prueba de yodo en embutidos?

• Es una prueba para cuantificar la fécula en los embutidos.

• Es una prueba utilizada para determinar si un embutido tiene fécula (cualitativa).

• Es una prueba utilizada para determinar que hidratos de carbono tienen los embutidos.

• Esta prueba no se utiliza en embutidos.

Método más adecuado para cuantificar el % grasa (% extracto etéreo) en chorizo.

• Método de Gerber

• Método de Mohr

• Método de Soxhlet

• Método de Bradford