UTS PENGENDALIAN MUTU PANGAN (PMP)

Berikut yang bukan merupakan kurva pertumbuhan mikrobia . . . .

• lag phase

• exponential phase

• stationary phase

• viable phase

• log phase

contoh makanan yang menggunakan bakteri pada saat fermentasi adalah . . . .

• Nata de coco -- Acetobacter xylinum

• tempe -- Rhizopus oryzae

• kecap -- Aspergillus wentii

• Roti -- Saccharomyces cerevisiae 

• Tape -- Saccharomyces cerevisiae 

contoh makanan yang menggunakan jamur pada saat fermentasi adalah . . . .

• Nata de coco -- Acetobacter xylinum

• yogurt -- Streptococcus thermophilus

• kecap -- Aspergillus wentii

• Roti -- Saccharomyces cerevisiae 

• Tape -- Saccharomyces cerevisiae 

faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme adalah . . . .

• Nutrien di dalam medium cukup

• Adanya hasil metabolisme yang menimbulkan beracun

• kondisi lingkungan tidak stabil

• suhu dan kelembaban meningkat

• energi yang dibutuhkan sedikit

berikut yang bukan factor penyebab kematian mikroorganisme (death phase) adalah . . . .

• kondisi nutrient

• kondisi lingkungan

• energi habis/menurun

• jenis mikroorganisme

• tidak adanya hasil metabolisme

berikut yang bukan merupakan contoh metode tidak langsung . . .

• Berdasarkan kekeruhan, bila suspensi biakan cair & homogen

• Berdasarkan berat kering sel, bila suspensi biakan kental & tidak homogen

• Berdasarkan jumlah mikrobia, menggunakan uji hemositometer

• Berdasarkan kadar nitrogen, bila suspensi biakan kental & tidak homogen

• Berdasarkan aktivitas biokimia, menggunakan uji mikrobiologis

Jumlah populasi sel tetap karena jumlah sel yang tumbuh sama dengan jumlah sel yang mati merupakan definisi dari fase pertumbuhan mikroorganisme  . . . .

• lag phase

• exponential phase

• stationary phase

• death phase

• log phase

berikut yang tidak termasuk faktor-faktor lingkungan pertumbuhan mikroorganisme adalah . . . .

• koagulasi

• kebutuhan oksigen

• derajat keasaman (pH)

• salinitas

• temperatur

mikroorganisme yang tidak memerlukan O₂ karena oksigen akan membentuk H₂O₂ yang bersifat toksik dan meyebabkan kematian adalah . . . .

• Mikroorganisme aerob

• Mikroorganisme anaerob

• Mikroorganisme fakultatif anaerob

• Mikroorganisme mikroaerofilik

• Mikroorganisme halofil

bakteri yang dapat tumbuh pada suhu 0 ⁰C sampai 20 ⁰C dan suhu optimum pertumbuhannya sekitar 15⁰C adalah jenis bakteri. . . .

• mesofil

• thermofil

• halofil

• saprofil

• psikrofil