Unidade 3 - GESTÃO SUPRIMENTOS E CUSTOS

No seu sentido mais geral, custo é o valor pago ao trabalho necessário para a produção de bens ou serviços. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. “__________________ são todos os gastos que não variam em função dos volumes produzidos (ex: aluguel, telefone, etc.)”. 

• Custos variáveis

• Custos indiretos

• Custos diretos

• Custos fixos

A nutricionista responsável pela elaboração dos cardápios de uma UAN em um dia da semana irá utilizar o vegetal batata inglesa. Quantos Kg desse alimento irão adquirir sabendo-se que o número de comensais é igual a 450, seu fator de correção é 1,06 e seu per capita é 100 g?

• 43,7

            

• 47,7

• 42,6

• 45,0

• 45,6

A contabilidade de custos concentra sua atenção no estudo da composição e no cálculo deles. Quando um _______ está relacionado à aquisição de um bem ou um serviço utilizado na produção, recebe a denominação de _______; quando usado no consumo direto ou indireto de bens e serviços para geração de receitas, recebe o nome de _______. Já, quando esse _______ é usado em função de vida útil ou benefícios atribuídos a um período futuro, é chamado de _______.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

• Custo, gasto, despesa, custo, depreciação.

• Custo, despesa, gasto, custo, depreciação.

• Gasto, custo, despesa, gasto, investimento.

• Gasto, despesa, custo, gasto, investimento.

Métodos de controle e avaliação em uma UAN são imprescindíveis para direcionar ações corretivas e redução de desperdícios. Considerando os dados abaixo, determine o percentual de Resto Ingestão desta refeição e o percentual de sobras limpas: Total produzido: 180 kg

Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg

Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg

Restos alimentares: 4,5 kg

• 2,5% e 12,2%

• 2,6% e 18,8%

• 3,08% e 12,2%

• 3,08% e 4,4%

O intuito de controlar o controle em uma UAN é o de atender adequadamente a todas as necessidades de materiais, incluindo gêneros alimentícios, materiais descartáveis e de limpeza, equipamentos, uniformes, utensílios e materiais diversos. Em relação a esse controle, assinale a alternativa correta:

• O estoque máximo é calculado considerando o consumo médio do gênero, independente do período.

• O estoque médio deve possuir 50% da quantidade a ser comprada, conforme a periodicidade, acrescido do estoque mínimo

• O estoque mínimo deve abastecer a UAN pelo período de uma semana

• O estoque mínimo deve abastecer a UAN por uma quinzena.

• O estoque mínimo de um produto varia conforme seu consumo diário, independente de período.

Calcule o Indicador de Rendimento da mão de obra, em uma UAN com 30 empregados, que trabalham 8 horas diárias e que serve 1200 refeições por dia. E assinale a alternativa correta:

• IRD = 10 min/refeição

• IRD = 11 min/refeição

• IRD = 12 min/refeição

• IRD = 21 min/refeição

O consumo de água de uma Unidade de Alimentação e Nutrição aumentou. A direção da instituição convocou o nutricionista responsável para discutir sobre o assunto em uma reunião. Qual o tipo de custo que a direção e o nutricionista deverão discutir?

• Custos de natureza (custo de produção)

• Custos de origem (custo padrão)

• Custos comuns (custo rateado)

• Custos econômicos (custo fixo)

• Custos contábeis (custo indireto)

A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos condizente com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle dos mesmos. Nos conjuntos dos elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de Alimentação e nutrição, definem-se como custo variável e fixo, respectivamente:

• Reposição de utensílios e gêneros alimentícios

• Materiais de limpeza e energia elétrica

• Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores

• Gêneros alimentícios e custos com uniformes

O percentual aproximado de sobra de um Restaurante Universitário que serviu diariamente cerca de 800 refeições no jantar, com uma produção de 630 Kg de alimentos e 30 Kg de sobra, é:

• 6,0%

• 5,5%

• 5,3%

• 4,8%

• 4,0%

Com base no tema curva ABC, analise as assertivas a seguir e assinale a alternativa CORRETA:

I. A curva ABC é uma maneira de controlar os estoques.

II. A curva ABC baseia-se no princípio de que a maior parte do investimento em materiais está concentrada em um pequeno número de itens.

III. Na classe A estão os itens mais importantes e em menor número.

• Todas estão corretas

• Todas estão incorretas

• Apenas I está correta

• Apenas II está correta

• Apenas III está correta