procesos quimicos y fisicos

proceso fisico mediante calor

la oxidación es un proceso:

aspecto de la fisica en alimentos

• emulsiones y suspensiones

• concentración

• transformación

que es la hidrolisis

• es un proceso químico que ocurre en presencia de oxígeno

• es responsable de los cambios de color y sabor

• proceso químico en el que las moléculas de agua se utilizan para descomponer compuestos más grandes

es fundamental en la cocción de los alimentos, ya que permite cocinarlos de manera uniforme y asegurar su seguridad alimentaria.

que produce la reaccion de Maillard

• compuestos fenólicos puede causar cambios en el color y el sabor de los alimentos

• contribuye a mejorar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios

• compuestos que brindan aromas y sabores característicos a los alimentos horneados, asados o fritos

son aquellos en los que se produce una transformación en la composición de la sustancia