Bài kiểm tra buổi 1

Polyphenol oxidase là gì? 

• Enzyme hóa nâu

• Enzyme thủy phân

• Chất nhũ hóa

• Phụ gia tạo bọt

Khi nhiệt độ phản ứng enzyme tăng lên quá cao

• Vận tốc phản ứng giảm

• Enzyme bị mất hoạt tính hoàn toàn, vận tốc phản ứng bằng 0

• Vận tốc phản ứng không thay đổi

• Vận tốc phản ứng tăng

Enzyme làm trong rượu vang

• Rennin

• Protease

• Pectinase

• Amylase

Nguồn thu nhận enzyme bromelain từ

• Hạt malt và thóc

• Đu đủ xanh

• Cà chua xanh

• Quả Dứa

Khi nhiệt độ phản ứng enzyme tăng lên quá cao 

• Vận tốc phản ứng tăng

• Vận tốc phản ứng giảm

• Vận tốc phản ứng không thay đổi

• Enzyme bị mất hoạt tính hoàn toàn, vận tốc phản ứng bằng 0

Kiểu phản ứng của enzyme polyphenol oxydase

• Vận chuyển

• Thủy phân

• Oxy hóa khử

• Tổng hợp

Chất kìm hãm cạnh tranh là chất

• Có cấu trúc gần giống cơ chất, không kết hợp với trung tâm hoạt động của enzyme

• Có cấu trúc khác cơ chất, không kết hợp với trung tâm hoạt động của enzyme

• Có cấu trúc khác cơ chất, kết hợp với trung tâm hoạt động của enzyme

• Có cấu trúc gần giống cơ chất, kết hợp với trung tâm hoạt động của enzyme

Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt độ xúc tác của enzyme

• Nồng độ enzyme, cơ chất

• pH môi trường

• Nhiệt độ

• Tất cả các yếu tố trên

Các enzyme có nguồn gốc thực vật, NGOẠI TRỪ

• Bromelin

• Pepsin

• Papain

• Fisin

Nguồn enzyme nào phong phú nhất và phát triển được ở quy mô công nghiệp

• Sinh vật phù du

• Từ thực vật

• Từ động vật

• Từ vi sinh vật