Naniura

Asam jungga secara mekanik mengubah ikan mentah menjadi tidak terasa amis

• Benar

• Salah

Prinsip pengolahan ikan mas seperti fermentasi dilakukan pada pembuatan naniura

• Benar

• Salah

Perubahan ikan mentah menjadi matang akibat denaturasi protein oleh asam jungga

• Salah

• Benar

Asam jungga mempengaruhi kandungan gizi dari produk naniura

• Salah

• Benar

Bau amis pada ikan berasal dari asam lemak yang mudah menguap dan hasil oksidasi asam lemak

• Benar

• Salah

Tarpenoid dan minyak atsiri memiliki bau khas yang dapat menutupi aroma lain pada naniura

• Benar

• Salah

Enzim protease pada jahe dapat membantu melunakkan daging ikan naniura

• Salah

• Benar

pH naniura yang tinggi memicu pecahnya karbohidrat sehingga daya ikat air berkurang

• Salah

• Benar

Pada proses marinasi asam berdifusi ke dalam jaringan ikan sehingga terjadi koagulasi atau pembebasan air

• Salah

• Benar

Cabe merah dan kunyit sangat berpengaruh pada intensitas warna dekke naniura

• Benar

• Salah