CIASTO DROŻDŻOWE

Jaka metoda spulchniania ciasta jest użyta do produkcji ciasta drożdżowego?

• FIZYCZNA

• CHEMICZNA

• BIOLOGICZNA

Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciasta

• dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

• mycie i dezynfekcja

• mycie, wybicie jaj na talerzyk

• mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

Produkcja ciasta drożdżowego tą metodą polega na uprzednim przygotowaniu rozczynu, a następnie ciasta. Metoda ta nosi nazwę

• BEZPOŚREDNIEJ

• JEDNOFAZOWEJ

• DWUFAZOWEJ

• NA CIEPŁO

W procesie produkcji ciasta drożdżowego metodę jednofazową stosujemy, gdy chcemy uzyskać

• Wyroby w krótkim czasie

• Większą trwałość wyrobów

• Wyroby o lepszym smaku i aromacie

• Wyroby o lepszej strukturze miękiszu

Wyroby z ciasta drożdżowego będą charakteryzowały się lepszą strukturą i porowatością miękiszu , lepszym smakiem i zapachem, dłużej zachowają świeżość, gdy ciasto będzie przygotowane metodą

• Bezpośrednią ,,na zimno”

• Bezpośrednio ,,na ciepło”

• Dwufazową z zastosowaniem rozczynu

• Dwufazową z zastosowaniem mąki żytniej

Jeden z etapów produkcji ciasta drożdżowego polega na 2-3 minutowym mieszeniu ciasta w czasie fermentacji to

• PRZEBIJANIE

• KONSZOWANIE

• TEMPEROWANIE

• KONFEKCJONOWANIE

  Przygotowując ciasto drożdżowe, tłuszcz o konsystencji stałej dodawany w końcowej fazie mieszenia lub w czasie przebijania, należy

• POSIEKAĆ

• UPŁYNNIĆ

• SCHŁODZIĆ

• NAPOWIETRZYĆ

Jakiego płynu użyjesz do rozpuszczenia drożdży podczas sporządzania paptaczy ?

• mleka

• wody

• oleju

• śmietany

Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?

• retrogradacja

• kleikowanie skrobi

• pęcznienie

• fermentacja alkoholowa

Metoda, która polega na połączeniu wszystkich składników w odpowiedniej kolejności, dokładnym wyrobieniu ciasta i poddaniu go fermentacji to:

• metoda bezpośrednia

• metoda pośrednia